Зимой достаю эту банку — и наваристый борщ готов за 30 минут: соседки умоляют дать им рецепт
- 08:40 30 сентября
- Светлана Нерадовская
Зимой ценишь не столько экономию денег, сколько экономию времени. Одно дело — открыть банку варенья. И совсем другое — достать готовую борщевую заправку, добавить её в кастрюлю и через полчаса поставить на стол полноценный домашний обед. Раньше казалось: проще каждый раз чистить морковь, натирать свёклу, резать лук и готовить всё перед супом. Но когда на кухне первое, второе, третье и ещё ужин, становится ясно, сколько сил отнимает эта подготовка.
Именно поэтому в конце сентября стоит сделать несколько банок борщевой заправки. Не двадцать одинаковых, которые будут стоять до следующего урожая, а те, что точно пойдут в дело. Такая заготовка не заменяет свежие продукты полностью. Это способ убрать самую скучную часть готовки. Мясо, картофель, капусту и зелень всё равно добавляем отдельно. Но когда овощная основа уже готова, суп собирается в разы быстрее.
Почему борщ — главный кандидат на заготовку
В борще больше всего подготовительной работы: натереть свёклу и морковь, нарезать лук, подготовить перец и помидоры. Если всё это уже в одной банке, зимний процесс превращается в удовольствие. Достаточно сварить бульон, добавить картофель, капусту и заправку — и обед готов.
Ингредиенты
-
Свёкла — 1 кг
-
Морковь — 500 г
-
Репчатый лук — 500 г
-
Сладкий перец — 300 г
-
Помидоры — 700 г
-
Томатная паста — 2 столовые ложки
-
Растительное масло — 100 мл
-
Сахар — 1 столовая ложка
-
Соль — по вкусу
-
Уксус 9% — 2 столовые ложки
Как готовить
Начните со свёклы и моркови. Овощи вымойте, очистите и натрите на крупной тёрке. Именно на крупной: слишком мелкая превращает овощи в кашу уже во время тушения.
Лук нарежьте небольшими кубиками. Сладкий перец очистите от семян и нарежьте тонкой соломкой. Помидоры измельчите. Если кожица жёсткая, опустите их на минуту в кипяток, затем в холодную воду и снимите кожицу. После этого пробейте блендером или пропустите через мясорубку.
Возьмите большую кастрюлю с толстым дном. Овощная масса густая, в тонкой посуде она пристанет ко дну. Налейте масло и хорошо прогрейте на среднем огне. Первым отправьте лук. Обжаривайте 5–7 минут, помешивая. Он должен стать мягким и слегка прозрачным, но не тёмным.
Добавьте морковь и перец. Перемешайте и готовьте ещё 7–10 минут. Овощи осядут и станут мягче. Теперь очередь свёклы. Перемешайте и оставьте на среднем огне на несколько минут. Влейте измельчённые помидоры и добавьте томатную пасту.
Положите сахар и соль. С солью на этом этапе лучше не перебарщивать: зимой готовый борщ всё равно будем доводить до вкуса.
Когда масса начнёт активно нагреваться, уменьшите огонь. Накройте крышкой и тушите 30–40 минут. Каждые 5–10 минут перемешивайте. Если овощи дали мало жидкости и масса пристаёт ко дну, добавьте несколько ложек воды. Но не больше: хорошая заправка должна быть густой, а не плавать в жидкости.
Через 30 минут проверьте свёклу и морковь. Они должны стать мягкими, но не разваливаться. В самом конце влейте уксус, хорошо перемешайте и прогрейте ещё несколько минут.
Готовую горячую массу разложите по подготовленным банкам и закройте удобным способом.
Совет: не жарьте свёклу отдельно на сильном огне. При высокой температуре она теряет красивый цвет и становится бурой.
Лайфхак: для более насыщенного томатного вкуса добавьте немного томатной пасты. Но не делайте её главным ингредиентом, иначе зимой заправка перебьёт вкус бульона.
Как использовать зимой
Сначала сварите бульон. Добавьте картофель, а когда он немного проварится — капусту. Когда овощи почти готовы, положите борщевую заправку. Супу достаточно хорошо прогреться и покипеть несколько минут. Затем попробуйте и при необходимости добавьте соль, сахар или немного воды. Если бульон и мясо готовы заранее, весь процесс укладывается примерно в 30 минут.
Личный опыт
Я долго относилась к таким заготовкам скептически. Казалось, что свежие овощи всегда лучше. Но когда зимой после работы нужно приготовить ужин, а сил уже нет, банка борщевой заправки спасает. Мясо варится само, картофель и капуста — дело пяти минут. А заправка добавляет тот самый вкус, который обычно требует часа возни. Теперь каждый сентябрь делаю несколько банок — и ни одна не застаивается.
Борщевая заправка — не замена свежим овощам, а способ сэкономить время и силы. Одна банка, открытая зимой, превращает готовку супа в простое и быстрое дело. Попробуйте сделать хотя бы пару банок в сентябре — и зимой скажете себе спасибо, уверяе автор кулинарного канала zmievskie.