5 овощей, которые я больше никогда не буду морозить на зиму: потом ни вкуса, ни запаха, сплошная вода
- 08:40 29 сентября
- Светлана Нерадовская
Автор блога В саду у Валентинки несколько лет замораживала овощи на зиму. В этом году решила остановиться. Опыт показал: не всё, что растёт на грядке, достойно места в морозильной камере. Иногда заморозка — это не экономия, а перевод продукта. Вот от чего было решено отказаться и что осталось в списке обязательных заготовок.
Кабачки
Кольцами, целиком, бланшированные, перекрученные — в любом виде. Результат один: водянистая масса, которая не имеет ничего общего со свежим овощем. Обжаренные кольца — имитация, а не настоящий жареный кабачок. Корочки нет, текстура резиновая, вкус размытый.
Лайфхак: если всё же замораживаете кабачки, сначала натрите их на тёрке и отожмите сок. В пакет отправляйте только сухую массу. Воды будет меньше, и вкус сохранится лучше.
Целиком — это глыба, которую невозможно разделить. После разморозки — вода с горьковатым привкусом. Тушение тоже не спасает: масса темнеет, долго готовится и остаётся резиновой. Может, дело в технике приготовления, но факт остаётся фактом.
Проще купить свежий кабачок в магазине. Дороже, зато вкуснее. Нитраты? В покупных они есть в любое время года. Домашние полезнее? Тогда и замораживать стоит то, что действительно радует зимой.
Огурцы
Эксперимент показал: запах сохраняется, но только до полной разморозки. Управиться с замороженным огурцом сложно: пока твёрдый — не порежешь, после — мягкий.
Попытка натереть в салат дала яркий аромат на всю кухню. Но когда огурец начал таять, запах исчез, а салат стал неприятно мокрым. Стоило ли держать это в морозилке? В магазине лежит свежий зелёный огурчик, который в салате будет явно уместнее.
Баклажаны
Самое большое разочарование. Баклажаны автор любит больше всех овощей. Заморозила бы весь урожай. Но ведут они себя как кабачки: водянистые, мякоть подозрительная, вкус не баклажанный. Жарке не подлежат. В соте и рагу — то же самое.
Говорят, замораживают отварные или бланшированные дольки. Но результат, по отзывам, тот же. Пустая трата времени. Лучше мариновать или консервировать.
Лайфхак: если хотите сохранить баклажаны на зиму, запеките их целиком, снимите кожицу и заморозьте мякоть порциями. Для икры и соусов такой вариант подходит лучше, чем сырые дольки.
Брокколи
Неплохо, но почти. Так считают те, кто готовит брокколи редко и неправильно. Как её ни замораживай — сырую или бланшированную — она мягкая. Без хруста. Кашеобразная. Теряет сизый цвет: светлеет, потом темнеет.
Можно сделать пюре, суп, добавить в рагу для красоты. Но вкус сомнительный, польза тоже. При бланшировании часть витаминов теряется. При хранении и разморозке — ещё. А потом новая термообработка. В итоге пользы почти ноль. О вкусе — тоже.
Что остаётся в морозилке
Перец — много. Но только красный: он лучше сохраняет консистенцию, вкус и запах, чем зелёный или белые сорта. Не дольками, не перекрученный — стаканчиками или половинками.
Клубника, малина, смородина — обязательно. Зелень — в масле: укроп, петрушка. Немного чеснока — в охотку. Но хранить герметично, иначе весь холодильник пропитается.
Лайфхак: перед заморозкой ягоды разложите на поддоне в один слой. Замёрзнут — ссыпайте в пакет. Так они не слипнутся в ком.
Отзыв
Нелли, 44 лет, бухгалтер, Вологда:
«Раньше морозила кабачки и баклажаны, потом выбрасывала. Водянистые, безвкусные. Теперь замораживаю только перец, ягоды и зелень. Места стало больше, а зимой открываешь морозилку — и радуешься. Соседке рассказала, она тоже пересмотрела подход».
Заморозка — не универсальный способ сохранить урожай. Кабачки, огурцы, баклажаны и брокколи теряют вкус и текстуру. Перец, ягоды и зелень — другое дело. Подходите рационально: замораживайте то, что зимой действительно порадует. Остальное — маринуйте, консервируйте или ешьте свежим.