Кабачки в этом кетчупе — главные, но никто не догадается: густой, душистый, как томатный

• Еда
• Новости России
• Рецепты

• 08:40 27 сентября
• Светлана Нерадовская

ChatGPT

Бывает, что помидоров мало, а кетчупа хочется. Или урожай кабачков некуда девать. Тогда на выручку приходит рецепт, где кабачки ловко маскируются под томаты. В готовом соусе их не узнать — настолько они сливаются с пастой и специями. Такой кетчуп хорош везде, где уместен обычный: с макаронами, картошкой, мясом, яичницей. И готовится просто.

Что понадобится

• Кабачки очищенные — 2 кг

• Лук репчатый — 500 г

• Томатная паста — 500 мл

• Соль — 1 столовая ложка (пробовать по вкусу)

• Сахар — 4 столовые ложки

• Уксус — 50 мл

• Перец чёрный молотый — 1 чайная ложка

• Паприка — 2 столовые ложки

• Мускатный орех — на кончике ножа

• Кориандр молотый — неполная столовая ложка

Как готовить

1. Кабачки очистите от кожуры. Цукини тоже — зелёная шкурка будет заметна в соусе. Лук нарежьте и спассеруйте до мягкости.

2. Пропустите кабачки и лук через мясорубку или измельчите в кухонном комбайне. Поставьте на огонь. Если кабачки дали много сока, сливать не нужно — иначе кетчуп получится слишком густым.

3. Добавьте томатную пасту, соль, сахар и специи. Всыпьте кориандр — он не даст выраженного пряного аромата, но добавит интересные нотки. Перемешайте и варите 25–30 минут, помешивая. Масса будет булькать и пытаться пригореть — не оставляйте её без внимания.

4. Пробить блендером до однородной, шелковистой консистенции. Или не пробивать — тогда соус получится с «крупинками», как густой. Верните в кастрюлю, влейте уксус и проварите ещё 5–7 минут.

Совет: если хотите соус погуще, не сливайте сок и увеличьте время варки. Если пожиже — добавьте немного воды при блендировании.

Лайфхак: пробуйте соус на соль и сахар после добавления томатной пасты. Разные марки пасты дают разную кислотность, поэтому пропорции могут меняться, уточняет автор канала В саду у Валентинки.

Как хранить

Разлейте по стерилизованным банкам. Полулитровые стерилизуйте 10–12 минут, литровые — до 15. Без стерилизации можно, но с ней надёжнее — и на душе спокойнее.

Отзыв

Евгения, 38 лет, воспитатель, Шахты:

«Раньше выбрасывала кабачки, если урожай был слишком большой. Теперь делаю кетчуп. Дети едят с макаронами и не догадываются, что там кабачки. Муж просит добавки. В этом году закатала двадцать банок. Уходит всё подчистую».

Кетчуп из кабачков — находка для тех, кто хочет сэкономить и удивить домашних. Кабачки маскируются под томаты, специи добавляют глубину, а консистенция получается как у магазинного соуса. Готовится просто, хранится долго. И да — в него можно добавлять свои любимые специи, меняя вкус на свой лад.