Густое и ароматное лечо готовлю каждый год: муж по ночам ест из банки - а я только успеваю закрывать новые

• Еда
• Новости России
• Рецепты

• 08:40 26 сентября
• Светлана Нерадовская

prochepetsk.ru

Есть заготовки, которые каждый год хочется сделать побольше. Внешне это обычное лечо — перец, помидоры, чеснок и простые специи. Но именно эти банки зимой уходят первыми. Откроешь одну к ужину, поставишь на стол, а на следующий день она уже пустая. И никто не признаётся, кто доел последнюю ложку.

Секрет в балансе. Перец не разваривается в кашу, а остаётся мягким, но ощутимым. Томатная основа получается густой и аппетитной. Чеснок и уксус добавляют ту самую нотку, ради которой рука тянется за добавкой. Готовить просто, особенно когда перца и помидоров в сезон много: всё сложили в кастрюлю, потушили, добавили чеснок с уксусом и разложили по банкам.

Ингредиенты:

• Сладкий перец — 1,5 кг в очищенном и нарезанном виде

• Помидоры — 1,3 кг

• Чеснок свежий — 5–6 зубчиков, можно 7 по вкусу

• Перец чёрный молотый — половина столовой ложки или 10–15 горошин

• Сахар — 120 г, примерно 5 столовых ложек без горки

• Соль — 30–40 г, примерно 2 столовые ложки

• Растительное рафинированное масло — 100 мл

• Уксус столовый 9% — 70 мл

Как приготовить:

1. Подготовить помидоры. Вымойте, удалите плодоножку и измельчите удобным способом — через мясорубку, блендером или как привыкли. Однородность не важна: в процессе получится замечательная томатная основа.

2. Перелить помидоры в большую кастрюлю с запасом по объёму — после добавления перца масса увеличится. Сразу добавить соль, сахар, чёрный перец и масло.

3. Хорошо перемешать. Уже на этом этапе аромат такой, что хочется попробовать прямо из кастрюли. Но лучше потерпеть: настоящий вкус раскроется после приготовления.

4. Добавить нарезанный сладкий перец. Резать крупными кусочками, чтобы после тушения он сохранил форму. Если перцы разноцветные, лечо получится ещё и очень красивым.

5. Накрыть крышкой и тушить 7–10 минут. Время зависит от перца и размера кусочков. Периодически аккуратно перемешивать, чтобы овощи прогревались равномерно.

6. Главное — не передержать. Перец должен стать мягким, но остаться кусочками. Пока лечо готовится, он отдаёт свой аромат томатной основе.

7. Примерно за пару минут до готовности добавить измельчённый чеснок. Если любите поярче — 7 зубчиков. Сразу влить уксус и аккуратно перемешать.

8. После уксуса дать лечо ещё немного покипеть. Долго варить не нужно: важно, чтобы вкусы соединились, а перец сохранил текстуру.

9. Горячее лечо разложить по чистым подготовленным банкам, стараясь оставить внутри как можно меньше воздуха. Закрыть крышками и закатать.

10. Перевернуть банки вверх дном, укутать тёплым одеялом и оставить до полного остывания. Потом убрать на хранение в прохладное место.

Совет: чтобы перец сохранил форму, не нарезайте его мелко и не переваривайте. Лучше слегка не доварить в кастрюле, чем передержать: пока лечо остывает в банках, овощи дойдут сами.

Лайфхак: помидоры бывают очень разными по сладости. Не высыпайте сразу все 40 граммов соли — ориентируйтесь на вкус. После остывания он немного меняется, так что лучше недосолить, чем пересолить, считает автор кулинарного блога Карамелька.

Личный опыт

Автор готовит это лечо каждый год. Однажды добавила перец горошком прямо в томатную основу — получилось интереснее, чем с молотым. Теперь чередует: часть банок с молотым, часть с горошком. По её словам, главное — не жалеть времени на подготовку банок.

Лечо из перца и помидоров — простая заготовка, которая становится хитом зимой. Насыщенный вкус, мягкие кусочки перца, густая томатная основа, лёгкая чесночная нотка. Готовится без сложной кулинарной науки, а результат — банки, которые исчезают первыми.