Белый шар без ножки многие просто пинают в лесу: когда дождевик съедобен, а когда его уже нельзя класть в корзину
- 10:00 27 сентября
- Александр Воронов
Белый округлый гриб среди травы редко вызывает такой же интерес, как крепкий боровик или россыпь лисичек. Молодой дождевик легко принять за бесполезный лесной шарик, а зрелый многие знают только по облачку бурой «пыли», которое вылетает после удара. Между этими двумя состояниями есть важная граница: часть дождевиков съедобна, но только на определенной стадии развития.
Ориентироваться исключительно на белую наружную оболочку нельзя. Она постепенно меняется по мере созревания гриба, а похожая форма встречается и у других видов. Поэтому найденный дождевик оценивают не только снаружи – куда больше информации дает его мякоть.
Самая важная проверка скрыта внутри
Молодые дождевики употребляют в пищу, пока внутренность остается белой. Миколог Михаил Вишневский отдельно указывает, что крупные дождевики-головачи съедобны при чисто-белом срезе. Это гораздо надежнее, чем пытаться определить пригодность только по размеру гриба или состоянию его наружной оболочки.
Разрезать экземпляр лучше вдоль. У молодого дождевика внутри видна светлая однородная масса без темных участков и сформировавшегося порошка. Например, у белого дождевика мякоть сначала белая, затем становится зеленовато- или оливково-коричневой, а в зрелости превращается в споровый порошок. Одновременно меняется и оболочка плодового тела.
«Часто попадаются крупные шаровидные или вытянутые дождевики-головачи, которые съедобны, пока на срезе чисто-белые», – поясняет миколог Михаил Вишневский.
Почему старый дождевик уже не годится
Знакомое облачко, которое вылетает из зрелого дождевика при нажатии, состоит из спор. К этому моменту прежней плотной белой мякоти внутри уже нет. Именно поэтому гриб, который начал желтеть, зеленеть, буреть или превращаться внутри в порошкообразную массу, оставляют в лесу.
Причем ждать момента, когда дождевик начнет явно «пылить», не нужно. Изменение внутреннего цвета начинается раньше. Белая поверхность снаружи поэтому не гарантирует, что гриб еще находится в подходящем состоянии. Один продольный разрез показывает гораздо больше.
Это относится и к экземплярам внушительного размера. Сам по себе диаметр не определяет съедобность: крупный головач способен оставаться молодым, а небольшой гриб уже может созревать. Рабочий признак здесь другой – состояние мякоти.
Темная середина может означать совсем другой гриб
Есть еще одна причина не отправлять каждый найденный шар в корзину. В лесу встречаются ложнодождевики. Например, ложнодождевик обыкновенный тоже образует округлое плодовое тело, но отличается жесткой оболочкой, а его внутренняя часть по мере развития становится красновато-черной или фиолетово-черной. У зрелого гриба она приобретает серовато-коричневый оттенок и становится порошистой. Этот вид отнесен к ядовитым грибам.
Но и правило «белая мякоть – значит можно есть» нельзя превращать в универсальный определитель всех неизвестных грибов. Михаил Вишневский подчеркивает, что единственного безошибочного признака нет, который позволял бы по одной особенности надежно отделить любой съедобный гриб от любого ядовитого. Сначала нужно быть уверенным, что найден именно дождевик, и только затем оценивать его возраст по срезу.
Хороший срез не отменяет правила сбора
Даже молодой правильно определенный дождевик не стоит брать где угодно. Грибы, растущие возле автомобильных и железных дорог, промышленных предприятий и в других загрязненных местах, для сбора не подходят. Не стоит класть в корзину и старые, переросшие, ослизлые или червивые экземпляры – такие грибы рекомендуют оставлять в лесу. После возвращения урожай нужно еще раз перебрать.
Пробовать неизвестный гриб сырым тоже не следует. Вкус не служит надежным способом определения съедобности, а Роспотребнадзор прямо рекомендует во время сбора не пробовать грибы.
Для дождевика получается простой практический фильтр. Сначала гриб должен быть точно определен как съедобный вид дождевика. Затем его разрезают: пригоден молодой экземпляр с однородной белой внутренностью. Появился желтый, оливковый, коричневый или темный оттенок, мякоть стала рыхлой либо уже образуются споры – место такого гриба остается в лесу.
Читайте также:
- Снизу не пластинки, а мягкие «иголки»: этот съедобный гриб многие обходят – а зря оставляют его в лесу
- Лисички прячутся под мхом целыми семьями: 5 признаков места, где после дождя стоит искать особенно внимательно
- Польский гриб часто принимают за белый: как отличить их прямо в лесу – новичков путает одна деталь