Грецкие орехи чищу за минуту: одна хитрость – и ядра выскакивают сами
- 07:29 27 сентября
- Александр Воронов
Грецкий орех иногда выглядит так, будто без молотка к нему даже подходить бессмысленно. Один удар оказывается слабым, второй превращает скорлупу вместе с ядром в крошево, а потом приходится выбирать мелкие кусочки перегородок. Особенно неудобно, если для выпечки или украшения блюда нужны аккуратные половинки.
Но крепость скорлупы можно уменьшить заранее. Для этого не потребуется специальный орехокол: помогает обычный кипяток. После такой подготовки раскрывать орехи значительно проще, а ядро чаще удаётся сохранить крупным.
Что нужно сделать перед очисткой
Орехи складывают в глубокую миску или кастрюлю и полностью заливают кипящей водой. Для плодов с относительно тонкой оболочкой может хватить 10–15 минут, для более крепких потребуется больше времени. Такой способ размягчает скорлупу грецкого ореха, поэтому после вымачивания она легче расходится по естественному шву.
Есть и вариант с десятиминутной выдержкой в крутом кипятке: после неё орех предлагают раскрывать кончиком ножа. Этот способ очистки целого ядра используют именно для того, чтобы не дробить плод сильным ударом.
Здесь и скрывается оговорка к обещанию «за минуту». Сам кипяток не действует мгновенно – орехам нужно полежать в воде. Зато после подготовки на вскрытие каждого плода уходит совсем немного времени.
Ножом не колют, а раскрывают шов
После вымачивания воду сливают, а орехам дают немного остыть, чтобы их можно было спокойно держать руками. На тупом конце плода хорошо заметно место соединения двух половинок скорлупы. Именно с ним и нужно работать.
Кончик крепкого столового ножа или вилки осторожно вводят в щель и слегка поворачивают. Скорлупа расходится на две части, после чего остаётся убрать внутренние перегородки и достать ядро. Если конкретный орех не поддаётся, давить на лезвие сильнее не стоит – безопаснее снова ненадолго опустить его в горячую воду.
У этого способа есть важное ограничение. Раскрывать ножом удобно только орехи, у которых между половинками есть заметный просвет. Для полностью сомкнутой скорлупы такая техника не подходит: попытка силой загнать туда острое лезвие повышает риск травмы.
Почему молоток проигрывает кипятку
Молоток расколет практически любой орех, но контролировать результат сложнее. Слишком сильный удар разбивает ядро вместе со скорлупой, слабый приходится повторять. Кроме того, круглый плод может сдвинуться по доске в самый неподходящий момент. При таком способе ядро нередко превращается в крошку.
Если задача состоит только в том, чтобы быстро раздробить несколько орехов для теста, это может быть несущественно. Совсем другое дело, когда нужны целые половинки. Тогда предварительное размягчение скорлупы избавляет от необходимости угадывать силу удара.
Ещё один способ использует нагрев в духовке. Скорлупа после него тоже становится податливее, однако ради небольшой миски орехов включать духовку необязательно. С кипятком подготовка проще: достаточно подходящей ёмкости и горячей воды.
Не всякий орех стоит чистить
Перед обработкой плоды лучше перебрать. Скорлупа должна быть сухой, чистой, без налёта и заметных повреждений. У качественного ореха не должно быть постороннего запаха, а слишком лёгкий плод может оказаться пересохшим. Эти признаки качества грецких орехов полезно проверить ещё до того, как вся партия отправится в воду.
Сортировка особенно нужна, если орехи долго лежали после сбора или хранились в неизвестных условиях. Подозрительные плоды с запахом сырости, плесенью или следами порчи не стоит пытаться «спасти» горячей водой.
«Перед сушкой орехи нужно правильно подготовить. Это влияет и на скорость процесса, и на вкус, и на срок хранения», – пояснила врач-эндокринолог, кандидат медицинских наук, диетолог Елена Сюракшина.
Что делать с ядрами после кипятка
Если орехи чистят непосредственно перед готовкой, вынутые ядра достаточно обсушить. А вот складывать влажные ядра сразу в закрытую банку и оставлять надолго не следует. После контакта с водой им необходимо полностью высохнуть.
Это особенно важно для партии, которую планируется оставить про запас: лишняя влага создаёт условия для порчи. Для длительного хранения сами орехи также должны оставаться сухими, а повреждённые и подозрительные экземпляры лучше отделять ещё во время переборки.
Поэтому хитрость с кипятком удобнее всего использовать не заранее, а тогда, когда орехи уже понадобились для еды или блюда. Залил партию горячей водой, дождался размягчения скорлупы – и вместо ударов молотком остаётся аккуратно пройтись по естественному шву. Ядро при такой очистке имеет гораздо больше шансов выйти из скорлупы крупными красивыми половинками.
Читайте также: