Слоями кабачок и помидор, сверху — золотая шапка из сулугуни: греческая запеканка, от которой не оторваться

• Еда
• Новости России
• Рецепты

• 09:10 25 сентября
• Светлана Нерадовская

ChatGPT

Осенью хочется еды посытнее, но фигура не отменяется. На выручку приходят кабачки. В ста граммах — около 20 килокалорий, нежные пищевые волокна и калий, который мягко насыщает и выводит лишнюю жидкость. Вот три проверенные запеканки: от невесомой творожной до сытной с курицей. Без горы муки, без лишних жиров, с ощущением комфортной сытости.

Рецепт 1: Творожно-кабачковая запеканка-суфле с зеленью

Этот вариант доказывает, что творог годится не только для сладкой выпечки. С кабачком, укропом и чесноком получается блюдо, напоминающее средиземноморский пирог.

Что понадобится:

• Кабачки молодые — 2 шт. (450–500 г)

• Творог 5–9% — 250 г

• Яйца — 2 шт.

• Сыр твёрдый — 40–50 г

• Чеснок — 1–2 зубка

• Укроп свежий — небольшой пучок

• Соль, перец, прованские травы — по вкусу

• Масло растительное — для смазки формы

Приготовление:

1. Кабачки натереть на крупной тёрке, посолить, оставить на 7–10 минут. Затем тщательно отжать сок руками — это обязательно, иначе запеканка расплывётся.

2. Творог размять вилкой, вбить яйца, добавить чеснок, укроп, соль и травы. Перемешать до однородности.

3. Соединить творожную смесь с отжатым кабачком.

4. Форму смазать маслом, выложить массу, разровнять.

5. Запекать при 180 градусах 30 минут. Затем посыпать сыром и вернуть в духовку на 5–7 минут до румяной корочки.

Внутри запеканка остаётся кремовой и воздушной. Подходит и на ужин, и на завтрак.

Лайфхак: если творог слишком влажный, заверните его в марлю и отожмите перед смешиванием. Запеканка получится плотнее и не осядет.

Рецепт 2: Греческая запеканка с сулугуни и помидорами

Для тех, кто любит лёгкость и изысканный вкус. Помидоры дают сочность, а сулугуни или брынза — сливочную нотку.

Что понадобится:

• Кабачки — 2 шт. средние

• Помидоры — 2 шт.

• Сулугуни, моцарелла или брынза — 100 г

• Яйца — 2 шт.

• Сметана 15% или греческий йогурт — 2 ст. ложки

• Базилик или орегано сушёный — щепотка

• Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. Кабачки и помидоры нарезать кружочками не толще полусантиметра.

2. Кабачки слегка присолить и оставить на салфетке на 5 минут.

3. Форму смазать маслом. Выложить кружочки кабачков и помидоров вертикально внахлёст, чередуя, как в рататуе.

4. Взбить яйца со сметаной, солью, перцем и травами. Залить овощи.

5. Запекать при 190 градусах 20 минут. Затем посыпать сыром и вернуть в духовку ещё на 10–12 минут до золотистой шапки, делится рецептом автор канала Вкусно и полезно.

Блюдо яркое, аппетитное и не оставляет тяжести.

Лайфхак: чтобы кружочки держали форму и не разваливались, нарезайте их одинаковой толщины. Неровные ломтики готовятся неравномерно.

Рецепт 3: Запеканка из кабачков с рубленым куриным филе

Если домашние просят мяса, а тяжёлой пищи не хочется — этот вариант. Рубленое филе напитывается соком кабачка, блюдо выходит сытным при невысокой калорийности.

Что понадобится:

• Кабачки — 2 шт. (550–600 г)

• Куриное филе — 350–400 г

• Луковица — 1 шт.

• Яйца — 2 шт.

• Сметана 10–15% — 2 ст. ложки

• Сыр твёрдый нежирный — 50 г

• Чеснок — 2 зубка

• Паприка, соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. Филе нарезать очень мелкими кубиками, порубить ножом — не через мясорубку, чтобы сохранить текстуру. Посолить, поперчить, добавить паприку и чеснок.

2. Лук мелко нашинковать, смешать с курицей, дать постоять 10 минут.

3. Кабачки натереть на крупной тёрке и обязательно отжать руками. Соединить с мясом.

4. Взбить яйца со сметаной, добавить к общей массе, перемешать.

5. Выложить в форму, разровнять, слегка утрамбовать.

6. Запекать при 180 градусах 25 минут. Затем посыпать сыром и вернуть в духовку на 10–15 минут.

Полноценный ужин: мышцы получают белок, желудок не перегружен перед сном.

Секрет идеальной запеканки

Любую запеканку с кабачками портит лишняя влага. Тёртый кабачок нужно отжать руками. Ещё лучше — слегка подсолить и дать постоять 5–7 минут перед отжимом. Чем суше масса перед отправкой в форму, тем стабильнее и нежнее результат.

Личный опыт

Автор готовит эти запеканки каждую осень. Однажды добавила в творожную версию ложку рисовой муки — текстура стала плотнее, и запеканка легче нарезалась. Теперь иногда использует этот приём, если кабачки попались особенно сочные.

Три запеканки из кабачков закрывают разные запросы: нежное суфле с творогом, яркая греческая с помидорами и сытная с курицей. Общее правило одно — хорошо отжать кабачок. Тогда ужин будет лёгким, вкусным и без тяжести. Сохраняйте рецепты и готовьте с удовольствием.