Шарлотка — прошлый век: каждую осень делаю яблочные кексы — домашние млеют от этого вкуса
- 09:10 23 сентября
- Светлана Нерадовская
Осенью кухня пахнет иначе. Яблоки, ваниль, корица — и вот уже рука тянется к форме для выпечки. Эти кексы получаются мягкими, пористыми, нежными. А секрет их вида — в том, как уложены яблочные ломтики и блестящий абрикосовый глянец сверху. Просто, быстро, из того, что есть под рукой.
Ингредиенты на 6 порционных кексов
-
Яйцо С1 — 1 шт.
-
Сахар — 75 г
-
Ванильный сахар — 10 г
-
Соль — щепотка
-
Растительное масло — 60 мл
-
Сметана 15% — 125 г
-
Мука — 140 г
-
Разрыхлитель — 8 г (2 ч. ложки)
-
Яблоко крупное — 1 шт.
Для украшения:
-
Абрикосовое варенье или джем — 2 ст. ложки
-
Сахарная пудра — 1 ч. ложка
Тесто: главное — не переусердствовать
В глубокой миске взбейте яйцо с обычным и ванильным сахаром, добавьте щепотку соли. Венчиком — до просветления массы и растворения крупинок. Влейте растительное масло, выложите сметану. Секрет идеальной эмульсии — комнатная температура: достаньте яйцо и сметану из холодильника заранее. Тогда тесто поднимется ровно, без «шапок» и трещин.
Отдельно просейте муку и смешайте с разрыхлителем. Всыпьте к жидкой смеси. Замешивайте венчиком или лопаткой, но недолго: как только мука соединилась с остальными компонентами — стоп. Тесто должно быть густым, падать с ложки тяжёлой каплей.
Лайфхак: если тесто кажется слишком густым, добавьте ложку сметаны. Если жидким — ложку муки. Консистенция важнее точных граммов, утоняет кулинарный блогер Евгения Полевская.
Формы и раскладка
Бумажные капсулы диаметром 8,5 см или силиконовые формы. Смажьте изнутри капелькой масла — выпечка отойдёт без усилий. Густое тесто раскладывайте двумя ложками.
Лайфхак: нет времени на порционные кексы — перелейте всё в одну разъёмную форму диаметром 16–18 см. Время выпекания увеличится до 35–40 минут.
Яблоко вымойте, обсушите. Кожицу не снимайте — она держит форму ломтиков и даёт красивый контраст. Удалите сердцевину, нарежьте дольками средней толщины, каждую разрежьте пополам. Вставьте кусочки вертикально по периметру, оставив серединку свободной.
Лайфхак: сбрызните яблочные дольки лимонным соком — они не потемнеют при выпечке и сохранят свежий вид.
Выпечка
Духовку разогрейте до 180 °C, режим «верх-низ», без конвекции. Порционные кексы — 20–25 минут. Большой кекс — 35–40 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой: она должна выходить сухой.
Лайфхак: не открывайте духовку первые 15 минут. Тесто осядет от перепада температуры, и кексы не поднимутся.
Глянец и подача
Достаньте выпечку, дайте остыть, освободите от форм. Абрикосовое варенье прогрейте и перемешайте. Силиконовой кистью промажьте яблочные дольки, в центр каждого кекса выложите кусочек абрикоса из варенья. При желании посыпьте сахарной пудрой.
Лайфхак: если варенье слишком густое, добавьте чайную ложку воды при прогреве. Глянец ляжет ровнее.
Универсальность
Осенью и зимой — яблоки и плотные груши. Летом — персики, нектарины, абрикосы. Каждый раз новый оттенок вкуса. Один рецепт — десяток вариантов.
Лайфхак: попробуйте добавить в тесто щепотку корицы или кардамона. Осенью это звучит особенно уютно.
Кексы мягкие, нежные, ароматные. Готовятся быстро, выглядят эффектно, съедаются ещё быстрее.