Снизу не пластинки, а мягкие «иголки»: этот съедобный гриб многие обходят – а зря оставляют его в лесу
- 10:00 26 сентября
- Александр Воронов
Светлая неровная шляпка среди мха легко заставляет остановиться: гриб отдалённо напоминает лисичку, но привычного сходства хватает ровно до того момента, пока его не перевернут. Снизу обнаруживается поверхность, которую начинающий грибник скорее ожидает увидеть у какого-нибудь экзотического лесного обитателя. Вместо пластинок там множество коротких «иголок».
Так выглядит жёлтый ежовик, или Hydnum repandum. Это съедобный гриб, а необычная изнанка относится к его характерным признакам: под шляпкой находятся мягкие короткие шипы. Само название ежовика как раз связано с таким строением спороносной поверхности.
От лисички его отличает один взгляд под шляпку
Окраска жёлтого ежовика варьируется в желтовато-кремовой гамме. Плодовые тела бывают неправильной формы, а внешнее сходство с лисичками особенно заметно сверху. В лесу ежовики могут расти группами, поэтому после одного найденного экземпляра имеет смысл внимательно осмотреть ближайший участок.
Главное отличие скрыто снизу. У ежовика нет характерных для лисички складок: спороносный слой образуют шипики. Они достаточно мягкие и хрупкие. Сам гриб тоже отличается ломкостью, поэтому забитая тяжёлыми грибами корзина для него не лучший сосед.
Ежовик образует микоризу с хвойными и лиственными деревьями. В смешанных лесах его можно заметить среди травы и мха по светлой шляпке, а на одном участке иногда появляется сразу несколько плодовых тел.
«В подмосковных лесах произрастают около 450 видов съедобных грибов. Сезон тихой охоты здесь начинается в мае и заканчивается в декабре. В основном у нас собирают белые грибы, подосиновики, лисички, маслята и опята. А многие съедобные грибы совсем недооценены. Один из таких – ежовик жёлтый», – рассказал председатель Комитета лесного хозяйства Московской области Олег Баженов.
Конец лета и осень – время искать ежовик
Для Подмосковья период появления жёлтого ежовика описывают с июля до первых заморозков. Наиболее массовый рост приходится на конец августа и начало сентября. Особенно часто гриб встречается в негустых лесах с елью, сосной и берёзой, в том числе там, где землю покрывают зелёные мхи.
Это не означает, что сентябрь автоматически гарантирует урожай. Плодоношение грибов зависит от конкретной территории и погодных условий, поэтому календарь помогает определить сезон, но не место находки. Для грибника полезнее запомнить сочетание признаков: светлая желтоватая шляпка, лес с хвойными или лиственными деревьями и характерные мягкие шипики снизу.
Цвет нельзя использовать как единственный критерий. В лесу встречается немало светлых и желтоватых грибов, а внешний вид плодового тела меняется с возрастом. В корзину следует отправлять только вид, который удалось определить уверенно.
Необычная изнанка не мешает готовить гриб обычными способами
Жёлтый ежовик пригоден для нескольких способов приготовления. Его можно жарить, варить и сушить, а отваренные грибы допускается замораживать. Это делает находку не просто любопытным экземпляром для фотографии, а обычным съедобным грибом для кухни.
Однако съедобность конкретного вида не отменяет общих правил «тихой охоты». Неизвестный гриб нельзя определять только по одному признаку, даже настолько заметному, как шипики. В корзину кладут только хорошо знакомые виды, а места возле автомобильных дорог, магистралей и населённых пунктов для сбора не подходят.
Старые, перезревшие, червивые и повреждённые экземпляры тоже лучше оставлять в лесу. Дома весь урожай нужно ещё раз перебрать и рассортировать. Кулинарную обработку рекомендуют проводить в день сбора, не оставляя грибы надолго в тепле.
«Иголки» работают только вместе с остальными признаками
У жёлтого ежовика действительно есть деталь, которую трудно не заметить: вместо привычных пластинок или трубочек нижнюю поверхность шляпки покрывают мягкие шипики. Но безопасное определение гриба строится не вокруг одной детали. Нужно учитывать весь набор признаков, место произрастания и состояние плодового тела.
Именно поэтому необычный гриб не стоит автоматически обходить только из-за его колючей на вид изнанки. Если вид определён уверенно, перед грибником оказывается съедобный жёлтый ежовик, который можно использовать для обычных грибных блюд. Если уверенности нет, даже самый красивый экземпляр должен остаться в лесу.
Читайте также:
- Лисички прячутся под мхом целыми семьями: 5 признаков места, где после дождя стоит искать особенно внимательно
- Польский гриб часто принимают за белый: как отличить их прямо в лесу – новичков путает одна деталь
- Грузди прячутся так, что можно пройти в метре и не заметить: где искать грибные места в сентябре