Грузди хрустят и пахнут укропом: 2 способа засолки, которые пригодятся в грибной сезон

• Еда
• Новости России
• Рецепты

• 12:45 20 сентября
• Екатерина Адамова

Архив редакции

Грузди ценят за плотную мякоть и способность хорошо впитывать аромат специй. После засолки они подходят к картофелю, луку и растительному маслу, а зимой легко превращаются в самостоятельную закуску.

Перед приготовлением грибы нужно особенно тщательно перебрать. Старые, червивые и любые сомнительные экземпляры выбрасывают, а оставшиеся очищают от земли, листьев и лесного мусора.

Как подготовить грузди

Сначала грибы можно выдержать около часа в холодной подсоленной воде, затем промыть и очистить губкой. После этого грузди замачивают в холодной воде примерно на сутки, меняя воду каждые шесть часов.

Такой этап помогает убрать характерную горечь. Для засолки используют только точно определенные съедобные грибы: если есть сомнения в виде, готовить их нельзя.

Лайфхак: крупные грузди удобнее разрезать на несколько частей. Так они равномернее просаливаются и плотнее укладываются в емкость.

Быстрый горячий засол

Для небольшого количества грибов подойдет простой вариант с укропом, перцем и корнем петрушки.

Ингредиенты

• вымоченные грузди - 500 г;

• зонтик укропа - 1 шт.;

• черный перец - 10 горошин;

• небольшой корень петрушки;

• каменная соль - 1 ст. л.

Грузди залейте холодной водой, добавьте соль, укроп, перец и корень петрушки. После закипания варите около 30 минут.

Готовые грибы оставьте в рассоле примерно на 12 часов. После этого их можно отжать и подать с луком и нерафинированным растительным маслом.

Лайфхак: грибы лучше держать полностью погруженными в рассол. Те, что выступают над жидкостью, быстрее подсыхают и могут портиться.

Пряные грузди с чесноком и тмином

Второй вариант получается ароматнее за счет чеснока, семян укропа, тмина и лаврового листа.

Ингредиенты

• грузди - 1 кг;

• соль - 20 г на 1 л воды;

• семена укропа - 10 г;

• семена тмина - 5 г;

• лавровый лист - 3 шт.;

• чеснок - 3 зубчика;

• черный перец - 5 горошин;

• лимонная кислота - 1/2 ч. л. на 1 л воды.

В воду добавьте соль и лимонную кислоту, доведите до кипения. Выложите грузди и варите около пяти минут, затем откиньте на дуршлаг и дайте остыть.

В подготовленную емкость положите лавровый лист, чеснок и специи. Грибы укладывайте слоями, пересыпая солью и пряностями, а сверху установите гнет.

Лайфхак: для засолки используйте стеклянную, эмалированную без сколов или другую емкость, предназначенную для пищевых продуктов. Алюминиевая посуда для длительного контакта с кислым и соленым рассолом не подходит.

Где и сколько хранить

Грибные заготовки требуют особенно аккуратного хранения. Для домашних соленых грибов безопаснее выбирать холодильник или другое стабильно холодное место и не оставлять банки при комнатной температуре.

Если крышка вздулась, рассол помутнел, появился необычный запах, пена или другие признаки порчи, грибы лучше выбросить и не пробовать. С дикорастущими грибами лучше не рисковать: ошибка при сборе или хранении может быть опаснее испорченной банки.

Личный опыт Екатерины Адамовой, автора prochepetsk.ru

Я люблю грузди именно за плотную текстуру и то, как хорошо они забирают аромат укропа и чеснока. При засолке я бы особенно внимательно следила за подготовкой грибов и хранением: с лесными заготовками лучше перестраховаться, чем пытаться спасти сомнительную банку.

Читайте также:

• Не белый и не бежевый: 2 цвета для потолка, которые визуально поднимут его выше без ремонта
• Пригоревшее молоко и свёкла оставили следы: как очистить белую эмаль и не испортить покрытие
• Не кефир и не минералка: блины по рецепту «3 стакана» получаются тонкими и не прилипают
• 300 г в кипяток — и тля будто растворится: простой настой для роз, смородины и грядок без дорогих средств
• Не снимайте жалюзи с окна: 3 простых способа уберут серый налёт и пыль быстрее, чем разбирать всю конструкцию