Когда лень возиться с голубцами, готовлю капустники: тот же вкус, но в разы проще - тот же чумовой вкус

• Еда
• Новости России
• Рецепты

• 09:10 21 сентября
• Светлана Нерадовская

Шедеврум

Голубцы — блюдо, которое любят многие, но готовят редко. Заворачивать фарш в капустные листья, следить, чтобы они не порвались, тушить часами — на это решается не каждый. А хочется простого: сочной капусты, ароматного фарша, мягкого лука. Выход есть — капустники. Те же продукты, тот же вкус, но приготовление занимает в разы меньше времени. Многие, попробовав однажды, отказываются от классических голубцов в пользу этого варианта.

Что понадобится

• Капуста белокочанная — 500 г

• Фарш мясной (свинина с говядиной, курица или индейка) — 600 г

• Лук репчатый — 2 средние головки

• Яйцо — 1 штука

• Соль — 1 чайная ложка

• Чёрный перец — по вкусу

• Мука для панировки — 4–5 столовых ложек

• Растительное масло — для жарки

• Вода — 2–3 столовые ложки

Пошагово

Капусту и лук измельчают блендером до однородной массы. Добавляют фарш, яйцо, соль и перец, вымешивают. Формируют котлеты, обваливают в муке и обжаривают на сковороде до румяной корочки.

Затем выкладывают на противень, вливают воду, накрывают фольгой и отправляют в духовку на 15 минут при 180 градусах. Пропаривание делает котлеты особенно сочными — этот шаг не стоит пропускать, считает кулинарный блогер Наталья Калнина.

Совет: если фарш кажется суховатым, добавьте 1–2 ложки молока или холодной воды. Котлеты получатся нежнее.

Лайфхак: капусту можно не измельчать блендером, а мелко нашинковать. Но блендер даёт более плотную структуру, и котлеты лучше держат форму.

Полезные детали

• Панировка в муке обязательна: она удерживает сок внутри и создаёт корочку.

• Хотите без жарки — сформируйте котлеты, выложите на противень, сбрызните маслом и запекайте при 180 °C 25–30 минут.

• Капустники отлично переносят заморозку. Сформируйте сырые котлеты, заморозьте на доске, затем переложите в пакет. Обжаривать можно прямо из морозилки.

Как подавать

С картофельным пюре — беспроигрышная классика. С тушёными овощами или рассыпчатым рисом. Под сметанным или томатным соусом. В холодном виде — как закуску.

Вопросы, которые возникают чаще всего

• Фарш из курицы подойдёт?

Подойдёт, но котлеты выйдут суше. Исправляется двумя ложками сметаны или кусочком сливочного масла, добавленным в фарш.

• Блендера нет — что делать?

Мелко нарезать капусту и лук ножом или пропустить через мясорубку. Результат будет чуть грубее, но вкус не пострадает.

• Котлеты разваливаются при жарке. Почему?

Причин две: мало яйца или капуста слишком влажная. Отожмите её после измельчения и добавьте ложку манки — масса станет плотнее.

Капустники дают тот же результат, что и голубцы, но без возни с листьями. Сочные, ароматные, сытные — они нравятся и взрослым, и детям. Если любите голубцы, но не любите с ними возиться, этот рецепт стоит попробовать. Он наверняка займёт место в списке любимых блюд.