Зелёные помидоры у меня на вес золота: делаю из них суперскую аджику — зимой улетает банка за банкой

• Еда
• Новости России
• Рецепты

• 08:40 21 сентября
• Светлана Нерадовская

Шедеврум

Зелёные помидоры редко попадают в заготовки, и совершенно напрасно. Осенью часть урожая не успевает созреть до холодов. Выбрасывать жалко, а есть свежими такие плоды нравятся не всем. Выход простой — аджика из зелёных помидоров. Они плотные, сочные и отлично держат форму после измельчения. В готовом виде получается ничуть не хуже, чем из спелых, а порой даже интереснее: с лёгкой кислинкой, ярким перечным ароматом и приятной остротой. Зимой такая заготовка становится спасением для тех, кто любит добавить огонька в блюда.

Ингредиенты

• Зелёные помидоры — 2 кг

• Перец болгарский — 1 кг

• Перец острый — 200 г

• Чеснок — 300 г

• Сахар — 100 г

• Соль — 2 столовые ложки

• Уксус 9% — 100 мл

• Масло растительное — 200 мл

• Зелень (петрушка, укроп) — по желанию

Как готовить

Зелёные помидоры моют, удаляют плодоножки, крупные разрезают на части. Болгарский перец чистят от семян. Острый перец оставляют с семенами, если нужна острота, или удаляют их для более мягкого вкуса. Чеснок чистят.

Помидоры, болгарский перец, острый перец и чеснок пропускают через мясорубку — она даёт более однородную массу, чем блендер. Зелень мелко рубят ножом и добавляют в конце.

Полученную массу выливают в большую кастрюлю, добавляют соль, сахар и растительное масло. Перемешивают, ставят на средний огонь, доводят до кипения и варят на слабом огне час, периодически помешивая, чтобы не пригорело.

За десять минут до готовности вливают уксус и добавляют измельчённый чеснок. Перемешивают и варят ещё десять минут. Если хочется более острой аджики, чеснок можно добавить раньше, но тогда его аромат будет менее ярким.

Горячую аджику раскладывают по стерилизованным банкам, закрывают стерилизованными крышками, переворачивают, укутывают одеялом и оставляют до полного остывания, пишет кулинарный блогер Наталья Калнина.

Совет: остроту регулируйте количеством острого перца. 200 г — довольно жгучий вариант. Если не любите сильно острое, уменьшите до 100 г или удалите семена.

Лайфхак: чеснок добавляйте в самом конце — так он сохранит аромат и не перебьёт остальные вкусы.

Полезные мелочи

• Уксус обязателен: он не только для вкуса, но и как консервант. Не уменьшайте количество, если планируете хранить аджику при комнатной температуре.

• Банки стерилизуйте тщательно — это залог долгого хранения.

• Если аджика кажется слишком густой, добавьте немного кипячёной воды или томатного сока.

• Храните в прохладном тёмном месте — банки спокойно стоят до следующего сезона.

Как использовать

К мясу, курице, рыбе. С картофельным пюре или отварной картошкой. На бутерброд с маслом или салом. Как добавка к супу или борщу для остроты. И просто с горячим хлебом.

Аджика из зелёных помидоров решает сразу две задачи: спасает недозревший урожай и обеспечивает семью вкусной заготовкой на всю зиму. Готовится просто, хранится долго, а вкус удивляет даже тех, кто скептически относится к зелёным томатам.