Эти цукаты из тыквы получаются яркими и ароматными - с ними перестали покупать конфеты: дети пищат от радости

• Еда
• Новости России
• Рецепты

• 08:40 20 сентября
• Светлана Нерадовская

Шедеврум

Мысль о том, чтобы сделать цукаты из тыквы, долго казалась слишком хлопотной. Казалось, это что-то из кондитерского цеха: долго, сложно, с риском испортить продукт. Но стоило попробовать один раз — и остановиться уже невозможно. Домашние едят их вместо конфет к чаю, а половина урожая уходит именно на них.

Причин тому три. Вкус — яркий, ароматный, с лёгкой кислинкой. Польза — никаких красителей и консервантов. Удобство — участие человека минимально, а хранятся цукаты месяцами.

Ингредиенты на 1 кг очищенной тыквы

• Тыква — 1 кг

• Сахар — 500 г

• Лимонная кислота — 0,5 чайной ложки

Как готовить

Тыкву разрезают на дольки, вычищают семена, срезают кожицу. Мякоть нарезают кусочками толщиной 5–7 мм. Складывают в кастрюлю, пересыпая сахаром. Оставляют на 3–4 часа — за это время тыква даст сок. Если сорт суховатый, доливают около 200 мл воды.

Кастрюлю ставят на огонь, добавляют лимонную кислоту, доводят до кипения. Огонь убавляют и варят ровно пять минут. Выключают и оставляют на 3–4 часа. Затем цикл повторяют: нагрев, пять минут кипения, отдых. Всего таких заходов должно быть четыре. К концу кусочки становятся прозрачными, как янтарь.

Совет: если тыква очень сладкая, сахар можно урезать — но тогда срок хранения сократится. Лимонную кислоту добавляйте постепенно, пробуя сироп.

Сушка

Тыкву откидывают на дуршлаг и дают стечь. Кусочки раскладывают на поддоны сушилки на расстоянии друг от друга. Температура — 65 градусов, время — чуть больше суток. Готовность определяют на ощупь: цукаты не должны липнуть к рукам и слипаться. Готовые складывают в контейнер с плотной крышкой, советует кулинарный блогер Наталья Калнина.

Лайфхак: сироп, оставшийся после варки, не выливайте. Он пропитает бисквит или добавит вкус компоту.

Полезные мелочи

• Для цукатов лучше брать мускатные сорта — они слаще и ароматнее.

• Кусочки нарезайте одинаковой толщины: так они проварятся и высохнут равномерно.

• Нет сушилки — сушите в духовке при 80–90 °C с приоткрытой дверцей.

Как подавать

С чаем вместо конфет. В кексах и печенье. В твороге или каше как натуральный подсластитель. И просто так — как полезный перекус.

Частые вопросы

• Можно ли брать замороженную тыкву?

Лучше свежую. После разморозки она становится водянистой, и цукаты могут не получиться.

• Чем заменить лимонную кислоту?

Лимонным соком — 1–2 столовые ложки на килограмм тыквы.

• Сколько хранятся?

В плотно закрытой таре — до 3–4 месяцев. Главное — беречь от влаги.

На первый взгляд процесс кажется долгим, но участие человека здесь минимально: нарезать, довести до кипения, разложить по поддонам. Всё остальное сделает время. Цукаты выходят такими, будто их привезли из жаркой страны, — яркие, аппетитные и полностью натуральные.