Мариную на зиму чудо-помидоры: всегда упругие, ароматные и в меру сладкие - не теряют вкус даже через год

• Еда
• Новости России
• Рецепты

• 08:40 19 сентября
• Светлана Нерадовская

prochepetsk.ru

Долгое время поиск идеального рецепта маринованных помидоров заканчивался разочарованием. То банки взрывались посреди зимы, то томаты превращались в мягкую безвкусную массу, то маринад мутнел. Всё изменилось, когда нашёлся баланс между солью, сахаром и правильной техникой. Помидоры получаются упругими, в меру сладкими, с лёгкой кислинкой и пряным ароматом. Банки спокойно стоят даже в квартире.

Ингредиенты на 3-литровую банку

• Помидоры сортов «сливка» или «черри» — 1,5–2 кг

• Чеснок — 5–7 зубчиков

• Укроп — 3 зонтика

• Лист хрена — 1 штука

• Листья смородины или вишни — 2–3 штуки

• Перец горошком — 10 штук

• Гвоздика — 3 бутона

• Лавровый лист — 2 штуки

Для маринада на 1 литр воды:

• Соль — 1 столовая ложка без горки

• Сахар — 2 столовые ложки

• Уксус 9% — 50 мл

Способ приготовления

Банки тщательно моют с содой и стерилизуют любым удобным способом. На дно укладывают специи и зелень: укроп, хрен, листья, перец, гвоздику, лаврушку и чеснок.

Помидоры моют, обсушивают. Крупные плоды прокалывают зубочисткой у плодоножки — это спасает от растрескивания. Плотно заполняют банку, стараясь уложить без пустот.

Кипятят воду и заливают банку до верха. Накрывают стерилизованной крышкой и оставляют на 15 минут.

Воду сливают обратно в кастрюлю через дуршлаг. Добавляют соль и сахар, доводят до кипения. В самом конце вливают уксус и сразу выключают.

Заливают банку кипящим маринадом, закатывают стерилизованной крышкой. Переворачивают вверх дном, укутывают одеялом и оставляют на 12 часов до полного остывания, пишет кулинарный блогер Наталья Калнина.

Лайфхаки, которые спасают заготовку

• Не открывайте банки до остывания. Вакуум должен сформироваться без помех — не трогайте крышки, пока банки полностью не остынут.

• Выбирайте плотные, чуть недозрелые помидоры. Они лучше держат форму, не лопаются и не разваливаются.

• Для пикантности добавьте чайную ложку горчицы в зёрнах — она даёт лёгкую остринку.

• Уксус можно заменить лимонной кислотой (1 столовая ложка на банку). Вкус станет мягче.

• Стручок острого перца добавит остроты, но здесь важно не переборщить.

Как проверить герметичность

После остывания проверяют, не просачивается ли жидкость под крышку. Если крышка «гуляет» или вздулась — такую банку нельзя хранить. Её нужно сразу употребить или выбросить.

Как подавать зимой

• С отварным картофелем и зеленью

• К шашлыку или запечённому мясу

• Нарезанными в салаты вместо свежих

• Просто так, с ржаным хлебом

Этот рецепт стал основным на годы. Помидоры всегда получаются вкусными, упругими и ароматными. Если нужен надёжный способ заготовки, который не подведёт — стоит попробовать.