Баклажаны осенью замораживаю пластами: к Новому году сворачиваю «рулетики-фейерверки» — гости в восторге
- 14:45 17 сентября
- Екатерина Адамова
Осенью баклажаны обычно режут кубиками и отправляют в морозилку для рагу. Яркую праздничную закуску зимой сделать из такой заготовки уже не получится, поэтому часть урожая удобнее сохранить совсем иначе.
Баклажаны заранее нарезают вдоль, слегка запекают и замораживают пластами. В декабре остаётся только достать нужное количество, разморозить и добавить начинку.
Нарезаем баклажаны вдоль
Плоды режут пластинами толщиной примерно 5–7 мм. Если баклажаны заметно горчат, ломтики слегка солят, оставляют ненадолго, а затем промакивают выделившуюся влагу.
Пласты тонко смазывают растительным маслом и отправляют в духовку примерно на 10–15 минут при 200 градусах. Сильно подрумянивать их не нужно — главное, чтобы баклажан стал гибким, но не начал разваливаться.
Лайфхак: проверяйте готовность уже через 10 минут. Ломтик должен легко сгибаться — тогда зимой его получится свернуть без трещин.
Сначала подмораживаем отдельно
Полностью остывшие пласты раскладывают на доске или подносе так, чтобы они не соприкасались, и отправляют в морозильник. Когда баклажаны станут твёрдыми, их перекладывают в пакет или контейнер.
Между слоями удобно положить бумагу для выпечки. Тогда зимой не придётся отламывать от общей пачки сразу несколько примерзших ломтиков.
Лайфхак: раскладывайте баклажаны небольшими порциями по 10–12 штук. Одной такой упаковки как раз хватит на тарелку праздничных рулетиков.
Готовим начинку за несколько минут
Для 10–12 рулетиков понадобится примерно 150 г мягкого творожного сыра, 40 г измельчённых грецких орехов, небольшой зубчик чеснока и зелень.
Баклажаны размораживают в холодильнике и при необходимости промакивают салфеткой. Начинку кладут ближе к широкому краю и аккуратно сворачивают пласт в плотный рулетик.
Для более яркого вкуса внутрь можно добавить полоску сладкого перца, а сверху положить несколько зёрен граната.
Лайфхак: не кладите слишком много начинки. Тонкий слой лучше удерживается внутри, а рулетик сохраняет аккуратную форму.
Почему такая заготовка удобнее
Перед праздником не придётся жарить баклажаны, ждать, пока они остынут, и проветривать кухню. Основа уже полностью готова к сборке закуски.
Хранить пласты лучше при стабильных −18 градусах в плотно закрытой упаковке. Размороженные баклажаны повторно без необходимости не замораживают.
Личный опыт Екатерины Адамовой, автора prochepetsk.ru
Я бы точно делала такие заготовки небольшими порциями, чтобы зимой не размораживать весь пакет сразу. Особенно нравится сочетание баклажана с творожным сыром, орехами и гранатом — выглядит нарядно, а на сборку уходит совсем немного времени.
Читайте также:
- Не белый и не бежевый: 2 цвета для потолка, которые визуально поднимут его выше без ремонта
- Пригоревшее молоко и свёкла оставили следы: как очистить белую эмаль и не испортить покрытие
- Не кефир и не минералка: блины по рецепту «3 стакана» получаются тонкими и не прилипают
- 300 г в кипяток — и тля будто растворится: простой настой для роз, смородины и грядок без дорогих средств
- Не снимайте жалюзи с окна: 3 простых способа уберут серый налёт и пыль быстрее, чем разбирать всю конструкцию