Не делаю томатный сок одним способом: 5 вариантов на зиму — для питья, борща и домашних соусов

Домашний томатный сок бывает совершенно разным. Один удобно пить охлаждённым, другой получается почти как пюре и отлично идёт в борщ, третий можно использовать для подлив и соусов.

Для заготовки лучше брать крепкие мясистые помидоры без гнили и следов брожения. Хорошо подходят «Сливка», «Бычье сердце» и «Сан-Марцано» — они дают много мякоти и насыщенный вкус.

1. Классический через соковыжималку

На 3 кг томатов берут 1,5 столовой ложки соли и 3 столовые ложки сахара. Помидоры пропускают через соковыжималку, массу быстро доводят до кипения и варят 5–7 минут.

При желании добавляют перец горошком, гвоздику или лавровый лист. После специй сок кипятят ещё 1–2 минуты и разливают по подготовленным банкам.

Лайфхак: пену лучше снимать сразу после закипания — так готовый сок выглядит аккуратнее и однороднее.

2. Густой через мясорубку

На 3 кг помидоров понадобятся 2 столовые ложки соли, 3 столовые ложки сахара и 2 зубчика чеснока. Томаты пропускают через мелкую решётку и варят 10–15 минут.

За 2–3 минуты до конца добавляют чеснок, соль и сахар. Такой вариант получается особенно густым и удобным для супов и соусов.

3. Гладкий через сито

Помидоры сначала измельчают и прогревают до мягкости, а затем протирают через сито. Кожица и семена остаются сверху, а в кастрюлю проходит нежная мякоть.

На каждый литр добавляют около 10 г соли и 20 г сахара и кипятят ещё 5–10 минут.

Лайфхак: протирать помидоры удобнее небольшими порциями — так мякоть быстрее проходит через сито, а отходов остаётся меньше.

4. Без соли и сахара

На 1 л протёртой томатной мякоти берут 300 мл питьевой воды. Всё соединяют, быстро доводят до кипения и варят 3–5 минут.

Получается максимально нейтральная заготовка, которую потом удобно использовать и как напиток, и как основу для блюд.

5. В соковарке

На 2 кг помидоров понадобится 2 чайные ложки соли. Томаты крупно режут, смешивают с солью и помещают в верхнюю часть соковарки.

После закипания воды нагрев уменьшают. Готовый сок собирают и сразу разливают по банкам.

Лайфхак: не прогревайте томатную массу слишком медленно. Быстрый выход на кипение помогает уменьшить расслоение мякоти и жидкости.

Как сохранить сок однородным

Томатную массу лучше не держать долго при слабом нагреве. После приготовления её быстро доводят до нужной температуры и не переваривают.

Для дополнительной кислотности на литр можно добавить 1 столовую ложку 9%-ного уксуса или 2–3 г лимонной кислоты за несколько минут до розлива.

Личный опыт Екатерины Адамовой, автора prochepetsk.ru

Я больше всего люблю густой вариант через мясорубку — зимой он уходит не только как напиток, но и в борщ, подливу и домашний соус. Несколько банок обязательно делаю и без соли с сахаром, чтобы потом можно было менять вкус уже при готовке.

Читайте также:

• Не белый и не бежевый: 2 цвета для потолка, которые визуально поднимут его выше без ремонта
• Пригоревшее молоко и свёкла оставили следы: как очистить белую эмаль и не испортить покрытие
• Не кефир и не минералка: блины по рецепту «3 стакана» получаются тонкими и не прилипают
• 300 г в кипяток — и тля будто растворится: простой настой для роз, смородины и грядок без дорогих средств
• Не снимайте жалюзи с окна: 3 простых способа уберут серый налёт и пыль быстрее, чем разбирать всю конструкцию