Один раз попробуете — и будете делать каждый год: вкуснейшая кабачковая икра без тонны масла и уксуса

• Еда
• Новости России
• Рецепты

• 08:40 17 сентября
• Светлана Нерадовская

prochepetsk.ru

Кабачковая икра обычно ассоциируется с двумя вещами: морем масла и уксусной кислотой. Этот рецепт ломает стереотип. На 5,5 кг овощей уходит всего 8 столовых ложек масла. Никакой горечи, никакой водянистости. Текстура — как у магазинного паштета. И банки спокойно стоят в шкафу до следующего сезона.

Почему рецепт выигрывает у классических

Секрет в трёх приёмах. Кабачки обязательно отжимаются — иначе икра получится водянистой. Чеснок запекается, а не добавляется сырым — это убирает резкость и даёт кремовый вкус. Овощи обжариваются по отдельности: каждый раскрывается сам, а не превращается в общую кашу.

Совет: не пропускайте отжим кабачков. Даже 10 минут лишнего ожидания спасут текстуру. Вода — главный враг густой икры.

Ингредиенты

• Кабачки очищенные — 3 кг

• Морковь — 1,5 кг

• Лук репчатый — 750 г

• Чеснок — 2 головки

• Томатная паста — 210 г

• Масло растительное — 8–9 ст. ложек

• Соль для отжима кабачков — 1 ст. ложка

• Соль в готовую икру — 0,5 ст. ложки

• Сахар — 2 ст. ложки

• Уксус 9% — 5 ст. ложек

• Лавровый лист — 2 шт.

• Перец чёрный молотый — по желанию

Как готовить: пошагово

Кабачки очистите, нарежьте кубиками, посыпьте солью и оставьте дать сок. Через время слейте больше 500 мл жидкости, переложите на дуршлаг и оставьте ещё на 1–2 часа.

Лайфхак: пока кабачки стекают, займитесь остальным. Лук нарежьте кубиками, морковь натрите. Чеснок заверните в фольгу и запеките при 180 °C около 25 минут.

Обжарьте овощи по отдельности на сильном огне. Кабачки — по 5 минут. Лук — до полупрозрачности. Морковь — до мягкости. Томатную пасту обжарьте до потемнения и приятного запаха. Всё складывайте в большую кастрюлю.

Совет: масла на каждую партию — не больше столовой ложки. Этого достаточно, чтобы овощи не пригорели, но не сделали икру жирной.

Добавьте лавровый лист и запечённый чеснок. Перемешайте, поставьте тушить на небольшой огонь. Если пригорает — подлейте немного воды. Тушите около 40 минут до готовности овощей.

Уберите лавровый лист. Пробейте массу блендером. Верните в кастрюлю, добавьте соль и сахар. Варите ещё 10 минут, помешивая. Влейте уксус, проварите 30 секунд и разложите по стерилизованным банкам.

Лайфхак: укутывайте банки до полного остывания. Так икра дольше стоит при комнатной температуре.

Эта икра густая, ароматная и без лишней кислоты. Даже те, кто не любит кабачки, просят добавку. Один раз попробуйте — и будете делать каждый год, уверяет кулинарный блогер Наталья Калнина.