Только с виду такой пугающий: удивительный съедобный гриб, из которого варят варенье
- 10:00 14 сентября
- Ксения Сизова
На осклизлых стволах мертвых деревьев поздней осенью можно заметить черно-бурую студенистую массу. Выглядит она так, будто по дереву прошлись мелкие зверьки с отменным аппетитом и скверным пищеварением, и мало кто догадывается, что перед ним гриб.
Речь о представителе рода эксидий — двоюродном брате всем известных дрожалок. Тех самых желтых, похожих на студенистые мочалки, которые давно распробовали в дальневосточной кухне.
Почему дрожалки едят, а эксидии нет
Любопытно, что популярность у этих родственников разная. Дрожалки многие едят прямо с куста, отмечая, что по вкусу они напоминают безвкусный мармелад.
С эксидиями так не происходит, хотя консистенция у них такая же, а вкуса в обоих случаях почти нет. Вероятно, все дело в цвете — черный студень аппетита не вызывает.
Какой именно гриб перед вами
Если речь идет о черной студенистой массе, то в большинстве случаев это либо эксидия железистая (Exidia glandulosa), либо эксидия чернеющая (Exidia nigricans).
Отличить их друг от друга несложно, хотя многие грибники этим не заморачиваются. Для практических целей достаточно понимать, что перед вами эксидия, а не что-то несъедобное.
Совет: если не уверены в виде, не используйте гриб в пищу — определить его можно по любому справочнику, а сомнения лучше разрешать до готовки.
Что из них готовят
Из дрожалок делают варенье, а из эксидий пытаются приготовить нечто, напоминающее черную икру — по крайней мере, внешне, пишет автор блога Это грибы!
Совет: если хотите экспериментировать, начните с дрожалок — они привычнее и чаще встречаются в кулинарии.
Читайте также:
- Этот осенний гриб растёт целыми семьями, но новички боятся его брать: опытные грибники знают ему цену
- Этот гриб появляется в лесу одним из последних: новички проходят мимо, а опытные грибники набивают им полные корзины
- Не белые и не лисички: в сентябре грибники идут в лес за опятами – где искать места, в которых корзина набирается сама