Добавьте это во время жарки, и картошка всегда будет румяной и хрустящей: секрет, который меняет все
- 15:00 11 сентября
- Ксения Сизова
Казалось бы, что сложного в жареной картошке? Порезал, бросил на сковороду, обжарил. Но у многих она получается бледной, мягкой или разваливается на куски.
Причина не только в умении. Есть один прием, который превращает обычное блюдо в гастрономическое удовольствие. И ингредиент для него найдется на любой кухне.
Выберите правильный сорт
Для жарки лучше всего подходит картофель с низким содержанием крахмала. Такой не разваливается и держит форму. Крахмалистые сорта хороши для пюре, но в сковороде превращаются в кашу.
Нарезанные ломтики выкладывают только на хорошо раскаленную сковороду, где уже достаточно масла. Крышкой накрывать не стоит — так картошка быстрее зажарится.
Совет: чем меньше мешать картошку, тем красивее получится корочка. Переворачивайте ломтики только тогда, когда нижняя сторона уже подрумянилась.
Не переполняйте сковороду
Если картошки набралось много, готовьте её частями или берите вторую сковороду. Когда посуда набита доверху, ломтики не получают равномерной прожарки — они просто томятся в выделившемся соке.
Солить картошку стоит в самом конце, буквально за пару минут до готовности. Если посолить раньше, соль вытянет влагу, и корочка не получится хрустящей.
Совет: не накрывайте сковороду крышкой даже для ускорения — конденсат сделает картошку мягкой.
Главный секрет — сливочное масло
Когда картофель вместо румяной корочки начинает тушиться, в сковороду кладут небольшой кусок сливочного масла — около 20–30 граммов. Огонь прибавляют, и уже спустя пару минут ломтики приобретают золотистый оттенок.
Сливочное масло помогает добиться хрустящей корочки и придает блюду особую нежность. Именно этот прием делает обычную жареную картошку настоящим лакомством.
Совет: добавляйте масло только в конце, когда картошка почти готова. Если положить его сразу, оно сгорит раньше, чем ломтики прожарятся.
Сливочное масло содержит молочные белки, которые при высокой температуре быстро карамелизуются. Это и дает ту самую золотистую корочку.
Растительное масло, на котором обычно жарят, такого эффекта не дает. Поэтому сочетание двух масел — растительного в начале и сливочного в конце — работает лучше всего.
Читайте также:
- Копеечный порошок рассыпаю осенью на весь участок — томаты, перцы и картошка прут как на дрожжах
- Что женщина понимает только с годами: строки Ларисы Рубальской, в которых после 50 находишь совсем другой смысл
- После 55 лучше перестать ждать этих 5 вещей от взрослых детей: жизнь становится спокойнее, когда это принимаешь