Не заливаю кипятком и не вожусь с банками: нарезала-залила — маринованные огурцы "по-фински" готовы
- 08:40 12 сентября
- Светлана Нерадовская
Сезон огурцов в разгаре, и каждая хозяйка ищет рецепт, который не отнимет полдня, но даст результат, за который не стыдно перед гостями. Маринованные огурцы по-фински — именно такой вариант. Их не заливают кипятком несколько раз, а проваривают прямо в маринаде. Это экономит время и силы, а вкус получается насыщенным, но мягким, с лёгкой пикантностью от горчичных зёрен.
Ингредиенты
-
Огурцы свежие — 2 кг
-
Вода — 1,5 литра
-
Соль — 2 столовые ложки (примерно 60 г)
-
Сахар — 100 г
-
Уксус 9% — 100 мл
-
Семена горчицы — 1 чайная ложка
-
Лавровый лист — 3 штуки
-
Перец горошком — по вкусу (5–6 горошин чёрного и душистого)
Способ приготовления
Шаг 1. Подготовка огурцов
Огурцы замачивают в холодной воде на 2 часа. Если плоды только что сорваны с грядки, этот этап можно пропустить. Затем их нарезают на 3–4 части — так, чтобы потом сразу можно было подавать к столу.
Шаг 2. Приготовление маринада
В большую кастрюлю наливают 1,5 литра воды, добавляют соль, сахар, семена горчицы и лавровый лист. Доводят до кипения. Как только вода закипит, вливают уксус и снова дают маринаду закипеть.
Лайфхак: если хотите получить более мягкий вкус, замените уксус 9% на яблочный, увеличив количество до 120 мл.
Шаг 3. Варка огурцов
Огурцы выкладывают в кипящий маринад так, чтобы они лежали свободно. Помешивают и ждут, когда они изменят цвет. Как только это произошло, варят ровно 3 минуты. Затем быстро раскладывают по стерилизованным банкам, заливают маринадом до верха и закручивают стерилизованными крышками.
Лайфхак: для заготовки берите огурцы примерно одного размера — тогда они проварятся равномерно. Слишком крупные лучше разрезать на 4 части.
Шаг 4. Остывание и хранение
Банки переворачивают, укутывают и оставляют до полного остывания. Затем убирают в шкаф или погреб. При соблюдении стерилизации заготовка хранится до года.
Лайфхак: если планируете хранить огурцы дольше полугода, обязательно простерилизуйте банки и крышки, а огурцы перед раскладкой хорошо прогрейте.
Мои советы
Время варки строго 3 минуты после изменения цвета. Если передержать, огурцы станут мягкими и потеряют хруст. Не уменьшайте количество соли и сахара — это основа маринада, которая обеспечивает вкус и сохранность. Семена горчицы можно заменить сухой горчицей (½ чайной ложки), но с зёрнами получается интереснее — они дают красивый вид и лёгкий ореховый оттенок.
Для дополнительного аромата добавьте на дно банки зонтики укропа, листья смородины или хрена. Укутывание банок не обязательно, но желательно: медленное остывание помогает огурцам лучше пропитаться маринадом и продлевает срок хранения, пишет кулинарный блогер Наталья Калнина.
Частые вопросы
- Почему огурцы получились мягкими? Скорее всего, вы переварили их или использовали переросшие плоды с пустотами. Выбирайте молодые, плотные экземпляры и строго соблюдайте время варки.
- Можно ли добавить другие специи? Да. Отлично подходят зонтики укропа, листья смородины или хрена — они придают дополнительный аромат.
- Обязательно ли укутывать банки? Не обязательно, но это помогает огурцам лучше пропитаться и продлевает срок хранения.
Личный опыт
В прошлом году впервые попробовала этот рецепт. Сомневалась: варить огурцы в маринаде — звучит необычно. Но результат превзошёл ожидания. Огурцы получились хрустящими, с насыщенным вкусом и лёгкой горчичной ноткой. Теперь это основной рецепт заготовки. Времени уходит минимум, а банки разлетаются быстрее, чем успеваю закрывать новые.
Что в итоге
Маринованные огурцы по-фински — это быстро, вкусно и надёжно. Проваривание в маринаде экономит время, горчичные зёрна добавляют пикантность, а строгое соблюдение пропорций гарантирует сохранность. Готовые огурцы хороши и как самостоятельная закуска, и в салатах, и в винегрете. Попробуйте — и этот рецепт станет вашим любимым на многие сезоны.