Чайный пакетик после заваривания лучше не выжимать в кружку: вот почему напиток становится терпким и невкусным
- 12:00 13 сентября
- Александр Воронов
Чай уже настоялся, пакетик пора выбрасывать, но рука привычно прижимает его ложкой к стенке кружки. Кажется, что последние капли сделают напиток насыщеннее и помогут забрать из заварки весь вкус. На практике такой финальный жест способен изменить чашку сильнее, чем дополнительные полминуты настаивания.
Причина связана с веществами, которые содержатся в чайном листе. За характерную терпкость отвечают танины. В умеренной концентрации они участвуют в формировании привычного вкуса чёрного чая, но избыток делает ощущение во рту более вяжущим, а напиток может казаться грубым и горьковатым.
Что происходит, когда пакетик сжимают ложкой
Во время обычного заваривания горячая вода постепенно извлекает растворимые вещества из измельчённого чайного листа. Пакетик для этого специально делают пористым: настой свободно проходит через оболочку без необходимости давить на неё.
После положенного времени внутри остаётся влажная заварка. Если пакетик сильно прижать ложкой, в чашку дополнительно выходит жидкость, удерживаемая измельчённым листом. Вместе с ней увеличивается количество соединений, которые дают вяжущий и терпкий вкус. Поэтому выжимание не раскрывает какой-то отдельный приятный аромат, спрятанный в последних каплях. Оно прежде всего усиливает уже получившийся настой. Если чай до этого был достаточно крепким, баланс легко смещается в сторону лишней терпкости.
Терпкость не означает, что чай стал лучше
Крепость, горечь и насыщенность аромата нельзя считать одним и тем же свойством. Пакетированный чай обычно заваривается быстрее листового именно потому, что сырьё измельчено. Большая площадь соприкосновения с водой ускоряет переход веществ в настой.
Современный пакетированный чай в среднем требует нескольких минут заваривания. Ориентироваться при этом лучше на инструкцию конкретного производителя: зелёные, чёрные, травяные и ароматизированные смеси могут требовать разного времени и температуры. Увеличивать крепость бесконечным настаиванием тоже не стоит. Чем горячее вода и дольше чайный лист остаётся в ней, тем активнее продолжается экстракция танинов.
«С пропорциями лучше не играть: увеличение количества чая даже при недостаточной температуре воды сделает напиток излишне терпким и горьким», – пояснил титестер, технолог чайного производства Андрей Скидан.
Пакетик лучше просто вынуть
Самый предсказуемый способ закончить заваривание – выдержать указанное время, поднять пакетик над кружкой, дать свободной жидкости стечь несколько секунд и убрать его. Давить ложкой, наматывать нитку вокруг пакетика или прижимать его к краю чашки для этого не требуется. Так проще контролировать результат. Если напиток показался слабым, в следующий раз можно немного увеличить время в пределах рекомендаций или выбрать более интенсивный сорт. Сильное выжимание уже использованного пакетика менее точно: количество дополнительно попавших в воду веществ каждый раз будет различаться.
Не помогает и привычка оставлять пакетик в кружке до последнего глотка. Пока чайный лист находится в горячей воде, экстракция продолжается. Поэтому сначала приятная терпкость постепенно может перейти в более жёсткий вкус.
Почему пакетированный чай и без того заваривается быстро
Формат пакетика сам по себе рассчитан на быстрое приготовление. Для него обычно используют сравнительно мелкую фракцию чайного листа, которая быстрее отдаёт вещества воде. Это не означает автоматически низкое качество продукта: состав зависит от конкретного сырья и технологии производства.
Именно высокая скорость заваривания делает дополнительное выжимание особенно ненужным. За несколько минут вода уже успевает получить выраженный цвет и вкус, а механическое давление в конце скорее меняет их баланс, чем завершает неоконченное приготовление.
Вода и температура тоже меняют результат
Если чай регулярно получается слишком горьким даже без выжимания, причину стоит искать не только в пакетике. На вкус влияют температура воды, продолжительность настаивания, количество заварки и сама вода.
Для чёрного чая обычно используют более горячую воду, тогда как зелёные сорта требуют более деликатного режима. Чем выше температура, тем интенсивнее проходит извлечение веществ из листа. Поэтому привычный чайный пакетик не нужно пытаться «дожать» до последней капли. У него уже было время отдать воде необходимые вещества. Если после этого убрать заварку без давления, вкус остаётся более предсказуемым, а риск получить лишнюю терпкость снижается.
Читайте также:
- Кофе быстро теряет аромат после вскрытия пачки: где его хранить нельзя – эту ошибку допускают каждый день
- Кофе получается кислым или горьким из-за одной мелочи: сколько воды нужно на ложку молотого зерна для нормального вкуса
- Кипяток портит хороший чай: какой водой заваривать чёрный, зелёный и травяной – запомните 3 температуры