Натёрла кабачок, смешала с яйцом, обжарила с сыром: кутабы проще, чем вы думаете
- 09:10 7 сентября
- Светлана Нерадовская
Золотистые снаружи, нежные внутри, с тягучим сыром и ароматной зеленью — эти кабачковые лепёшки станут вашим фаворитом среди блюд быстрого приготовления. Никакого замеса, никакой раскатки, а результат достоин ресторанной подачи.
Продуктовый набор (на 6 штук)
-
Кабачок — 400 г
-
Яйцо — 1 шт.
-
Мука (рисовая или пшеничная) — 80 г
-
Сыр (сулугуни, адыгейский, фета или полутвёрдый) — 80 г
-
Свежая зелень — 20 г
-
Соль, перец, сушёный чеснок — по вкусу
-
Масло для жарки
Как готовить
Кабачок превращают в крупную стружку с помощью тёрки, присаливают и дают постоять 5 минут — за это время выделится сок. Лишнюю жидкость тщательно отжимают руками или через марлю. Затем добавляют яйцо, муку и специи, вымешивая до однородной массы.
Лайфхак: если кабачок молодой и тонкокожий, его можно не очищать. Кожура даст дополнительную текстуру и не даст тесту расползаться. У зрелых плодов шкурку лучше удалить.
Для начинки сыр натирают на мелкой тёрке и смешивают с рубленой зеленью. Если хочется острого акцента, можно добавить зубчик чеснока, пропущенный через пресс, или щепотку молотого кориандра.
Лайфхак: если сыр солёный, соль в тесто добавляют минимально. Лучше досолить уже готовый кутаб при подаче, чем получить пересоленное блюдо.
На разогретую сковороду с маслом выкладывают две столовые ложки теста, формируя тонкую круглую лепёшку. На одну половину кладут сырную начинку. Когда нижняя сторона схватится и станет румяной, свободным краем накрывают начинку, слегка прижимая по краям.
Обжаривают кутаб на среднем огне с обеих сторон до золотистой корочки. Важно не спешить с переворотом: тесто должно хорошо пропечься, иначе лепёшка разорвётся.
Лайфхак: для более хрустящей текстуры обжаривайте кутабы на смеси растительного и сливочного масла. Сливочное добавит золотистый оттенок и приятный ореховый аромат.
Совет: готовые кутабы можно держать в тёплой духовке на решётке, пока жарится следующая партия. Так они сохранят хруст и не размокнут от пара.
Личный опыт
Когда автор впервые попробовала приготовить кутабы, результат оставлял желать лучшего: тесто расползалось, начинка вытекала, первая лепёшка развалилась при перевороте. Ошибок было две: плохо отжала кабачок и перевернула слишком рано. На следующий раз учла оба момента, и блюдо стало одним из любимых в семье. Особенно удобно, что готовится всё на одной сковороде, а времени на всю партию уходит около получаса.
Что в итоге
Кабачковые кутабы — лёгкое, сытное и очень быстрое блюдо. Три простых правила отделяют от идеального результата: хорошо отжать кабачок, не торопиться с переворотом и использовать достаточно разогретую сковороду. Начинка может меняться в зависимости от содержимого холодильника, но классика с сыром и зеленью остаётся беспроигрышной. Блюдо подходит для завтрака, обеда и ужина, а подавать можно со сметаной, йогуртом или просто горячими. Готовится быстрее, чем разогревается духовка. А съедается — быстрее, чем успеваешь положить на тарелку, уверяет popcornnews.ru.