Овощной суп с баклажанами и сливками: жалею, что не готовила его раньше — нежный, сытный и кремовый
- 09:10 4 сентября
- Светлана Нерадовская
Овощные супы часто кажутся слишком простыми и пресными. Но только не этот. Баклажаны в сочетании со сливками дают нежную, бархатистую текстуру, а томаты добавляют лёгкую кислинку. Готовится суп быстро, без сложных техник, а вкус получается таким, что просишь добавки. Знакомые, попробовавшие его, потом всегда просят рецепт.
Ингредиенты:
-
Баклажан — 1 средний
-
Помидоры — 3–4 шт.
-
Картофель — 3–4 шт.
-
Лук репчатый — 2 шт.
-
Чеснок — 2–3 зубчика
-
Сливки 20% — 150 мл (или сметана — 3–4 ст. л.)
-
Зелень — по вкусу
-
Соль, чёрный перец — по вкусу
-
Растительное масло — для жарки
-
Бульон (овощной или мясной) — 1,5–2 л
Пошаговый рецепт
Шаг 1. Готовим овощи
Помидоры заливаем кипятком на 2 минуты, затем снимаем кожицу и нарезаем произвольными кусочками. Лук режем кубиками, картофель — соломкой, чеснок мелко рубим ножом. Баклажан нарезаем маленькими кубиками — так он быстрее пропитывается соусом и не чувствуется крупными кусками.
Шаг 2. Обжариваем заправку
В разогретом растительном масле пассеруем лук 1 минуту. Добавляем баклажаны и тушим до полуготовности, помешивая. Затем отправляем помидоры, солим, перчим и тушим ещё 3–4 минуты, пока томаты не дадут сок. Вливаем сливки и держим на огне ещё 2 минуты. Заправка готова.
Лайфхак: если используете сметану вместо сливок, добавьте её в самом конце, сняв кастрюлю с огня — чтобы не свернулась.
Шаг 3. Варим суп
В горячий бульон закладываем картофель и варим до полуготовности. Затем перекладываем тушёные овощи, доводим до кипения и варим 2–3 минуты. В самом конце добавляем измельчённый чеснок и рубленую зелень. Провариваем ещё минуту и выключаем.
Лайфхак: не закладывайте чеснок раньше времени — при длительной варке он даёт горечь. Только в самом конце, за минуту до готовности.
Шаг 4. Даём настояться
Оставляем суп под закрытой крышкой на 20 минут — за это время вкусы смешаются, баклажаны станут ещё нежнее, а аромат станет насыщеннее, делится наблюдением кулинарный блогер Евгения Полевская.
Лайфхак: если любите более кремовую текстуру, часть супа можно взбить блендером прямо в кастрюле, а затем смешать с остальным.
Личный опыт
Раньше я готовила только классический овощной суп — с картошкой и зеленью. Но однажды попробовала добавить баклажан и сливки — и поняла, что больше не хочу по-старому. Суп стал нежным, почти кремовым, хотя в нём нет ни муки, ни загустителей. Домашние сначала отнеслись скептически — баклажаны в супе? Но попробовали и попросили добавки. Теперь этот рецепт в моём топе осенних блюд.
Что в итоге
Овощной суп с баклажанами — простой способ разнообразить меню, не тратя часы у плиты. Баклажан, обжаренный с томатами и сливками, даёт неожиданно нежный вкус, а чеснок и зелень добавляют свежесть. Готовится за 30–40 минут, а съедается ещё быстрее. Попробуйте приготовить — возможно, это станет вашим новым фаворитом в сезон овощей. Приятного аппетита!