Новички пугаются, когда он синеет на срезе: какой августовский гриб ценят не меньше боровика и где его искать
- 18:50 27 августа
- Александр Воронов
В лесу этот гриб легко принять за небольшой боровик: коричневая шляпка, плотная ножка, трубчатая «губка» снизу. Но стоит надавить пальцем или сделать срез, как привычная картина меняется – мякоть начинает синеть. Для неопытного грибника такой цвет нередко становится причиной оставить находку на месте, хотя перед ним может быть один из ценных съедобных трубчатых грибов.
Речь о польском грибе, который также называют каштановым моховиком. Его относят к семейству болетовых. В России он встречается в европейской части страны, Сибири и на Дальнем Востоке, а наиболее характерный период плодоношения приходится на август и сентябрь.
Почему польский гриб становится синим
Шляпка у него коричнево-бурая или каштановая, обычно выпуклая, во влажную погоду становится клейкой. Нижняя поверхность молодого гриба светлая или бледно-жёлтая. При надавливании трубчатый слой приобретает сине-зелёную окраску, а белая или бледно-жёлтая мякоть синеет на изломе.
Само изменение цвета не определяет съедобность гриба. У ряда трубчатых видов вещества в мякоти меняют окраску после контакта с кислородом. Поэтому принцип «посинел – значит ядовит» использовать для определения нельзя.
Есть и важное отличие от настоящего белого гриба: его мякоть на срезе остаётся белой. Именно способность польского гриба менять цвет помогает отличить два внешне похожих вида, но рассматривать один этот признак как достаточный для определения находки нельзя.
«Это классная штука. Единственный из трубчатых грибов, кроме белого, который при сушке не меняет цвета мякоти. В Польше и в соседних странах его ценят очень высоко. Но самое забавное, что в Польше польский гриб называют московским!», – рассказал миколог Михаил Вишневский.
Где искать его в августе
Польский гриб образует микоризу прежде всего с сосной, реже – с елью. Поэтому наиболее перспективны хвойные и смешанные леса. Плодовые тела появляются на почве, иногда у основания стволов и на сильно разложившейся древесине.
Коричневую шляпку стоит искать среди мха, хвои и лесной подстилки. Гриб может расти одиночно или небольшими группами, поэтому после одной находки имеет смысл внимательно осмотреть участок вокруг.
При этом правила «тихой охоты» важнее обещания богатой корзины. Грибы следует собирать вдали от дорог, магистралей и населённых мест. Неизвестный экземпляр нельзя брать только потому, что его шляпка и место произрастания напоминают описание польского гриба.
С чем его действительно можно перепутать
Определять польский гриб только по посинению опасно. Похожие коричневые трубчатые грибы также встречаются в лесах. Один из наиболее известных двойников – желчный гриб, или горчак. Его трубчатый слой со временем приобретает розоватый оттенок, а на ножке может быть заметен тёмный сетчатый рисунок.
Похож и моховик трещиноватый: у него коричневая шляпка, которая с возрастом характерно растрескивается, а трубчатый слой также синеет при повреждении. Этот гриб относится к съедобным, но представляет другой вид.
Поэтому совет распознавать находку только по каштановой шляпке, хвойному лесу и синему срезу недостаточен. Нужно оценивать весь комплекс признаков: строение шляпки, трубчатого слоя, ножки, изменение цвета и место произрастания. При любом сомнении гриб оставляют в лесу – официальная рекомендация проста: собирать только знакомые виды.
Почему его ставят рядом с белым
Польский гриб ценят не только за внешний вид. Он пригоден для разных способов обработки: его варят, сушат и маринуют. В готовых блюдах он способен соперничать с белым по вкусу и аромату, а при сушке сохраняет светлую мякоть.
После возвращения из леса грибы нужно перебрать и приготовить в день сбора. Старые, червивые и сомнительные экземпляры использовать не следует.
Поэтому синий след на свежем срезе польского гриба – не повод автоматически отправлять находку обратно в мох. Но и превращать изменение цвета в универсальный тест на съедобность нельзя. Ценность этого августовского гриба раскрывается только тогда, когда он определён по совокупности признаков, а не по одному эффектному «фокусу» мякоти.