Тот самый салат "Анкл Бенс" из кабачков: в 90-х его сметали с полок, теперь готовим сами — вкуснее и дешевле
- 03:30 28 августа
- Ксения Сизова
Что делать с кабачками, когда икра и оладьи уже надоели? Есть рецепт, который в 90-е придумали наши хозяйки, вдохновившись консервами Uncle Ben‘s. Салат получился густым, ярким, с кабачками, перцем и помидорами в пряном маринаде. С тех пор он стал народным хитом.
Зимой он идёт как закуска, как гарнир к мясу или просто с хлебом. Вот 2 варианта: классический с томатной пастой и более лёгкий из свежих помидоров.
Классический «Анкл Бенс» с томатной пастой
Ингредиенты
- Кабачки — 2 кг
- Лук — 600 г
- Перец сладкий — 600 г
- Помидоры — 1 кг
- Масло растительное — 1 стакан
- Сахар — 0,5 стакана
- Соль — 2 ст. ложки
- Уксус 9% — 0,5 стакана
- Томатная паста — 3 ст. ложки
- Лавровый лист — 3 шт.
- Перец чёрный горошком — 7–10 шт.
Приготовление
Кабачки нарезают кубиками. Если плоды молодые, кожицу и семена можно не удалять. У крупных кабачков кожуру снимают, а сердцевину убирают. В кастрюле смешивают масло, сахар, соль, уксус, томатную пасту, лавровый лист и перец. Доводят до кипения.
Добавляют кабачки и варят 10 минут. Затем кладут лук полукольцами, через 5 минут — перец полосками. Ещё через 5 минут — помидоры дольками. Всё тушат 15–20 минут до мягкости, но не до пюре. Раскладывают горячим по банкам и закрывают.
Совет: чтобы салат не разварился, следите за временем. Овощи должны стать мягкими, но сохранить форму. Перемешивайте аккуратно, чтобы не повредить кусочки.
«Анкл Бенс» из свежих помидоров с чесноком
Ингредиенты
- Кабачки — 2 кг
- Помидоры — 1,5 кг
- Перец сладкий — 400 г
- Лук — 200 г
- Чеснок — 1 головка
- Масло растительное — 200 мл
- Сахар — 110 г
- Соль — 2 ст. ложки
- Уксус 9% — 50 мл
Приготовление
В этом варианте томатную пасту заменяют свежие помидоры. Соус получается более мягким и сочным. Помидоры ошпаривают кипятком, снимают кожицу и измельчают блендером. Пюре переливают в кастрюлю, добавляют масло, соль и сахар, доводят до кипения.
Кладут кабачки кубиками, перец полосками и лук полукольцами. Варят 30 минут на умеренном огне. За 5 минут до конца добавляют уксус и измельчённый чеснок. Разливают по банкам и закрывают.
Совет: если хотите более насыщенный вкус, добавьте в конце чайную ложку паприки или сушёного базилика. Они подчеркнут сладость помидоров.
Читайте также:
- 9 товаров, ради которых стоит заглянуть в "Чижик" - выгоднее и вкуснее, чем в "Магните" и "Пятерочке"
- Что происходит с магазинной курицей после замачивания: откуда берутся мутная вода и хлопья, и какой способ подготовки мяса надежнее
- Какие конфеты в «Чижике» можно брать без переплаты: смотрим состав и ищем удачные варианты к чаю