Никакой икры, только нежное масло: новый хит сезона из кабачков, который покорил дачников
- 14:10 28 августа
- Светлана Нерадовская
Когда кабачки растут быстрее, чем вы успеваете их готовить, а домашние уже отказываются от оладий и икры, приходит время экспериментов. В этом сезоне дачники открыли хит — густое масло из цукини. Похоже на мягкий сыр, пахнет летом, а готовится из того, что есть в каждом холодильнике.
Чем отличается от икры
Классическая кабачковая икра — это долгое тушение с томатной пастой, тёмный цвет и насыщенный вкус. Масло готовят иначе. Овощи томятся на медленном огне без зажарки, сохраняют светлый оттенок и свежий вкус. Получается универсальный продукт: на тост, в лаваш, к картошке или как база для пасты.
Лайфхак: используйте молодые кабачки с тонкой кожурой — они нежнее и быстрее развариваются.
Что понадобится
-
Кабачки или цукини — около 900 г (уже очищенных)
-
Лук репчатый — 100 г
-
Чеснок — 2 зубчика
-
Масло оливковое и сливочное — 60 мл (в смеси)
-
Соль — 0,5 ч. ложки
-
Вода — по 50–60 мл для регулировки густоты
Как превратить кабачки в крем
В глубокой сковороде разогреть смесь масел, припустить лук и чеснок до прозрачности. Добавить кабачки, посолить, накрыть крышкой и тушить на умеренном огне. Сначала овощи выделят много сока. По мере его выпаривания подливать воду понемногу — чтобы не пригорело. Через час-полтора кабачки разварятся, масса загустеет. Если нужна идеальная гладкость — пробить блендером.
Лайфхак: в процессе томления не солите слишком много — лучше досолить готовое масло. Соль вытягивает влагу и замедляет разваривание.
Четыре вкуса на выбор
С прованскими травами. Веточка тимьяна или розмарина за 10 минут до готовности. Свежий базилик — только в остывшую массу.
С лимоном. Щепотка цедры в конце, перед подачей — капля сока. Идеально к рыбе.
Острое азиатское. Кольцо свежего чили вместе с луком — жгучесть распределится равномерно.
С куркумой. Половина чайной ложки куркумы и чёрный перец в середине варки — солнечный цвет и пряный вкус.
Лайфхак: каждый вариант можно замораживать отдельно — получится домашний ассорти на любой случай.
Как хранить
В холодильнике масло живёт неделю. Самый удобный способ — порционно заморозить в маленьких контейнерах. В морозилке стоит до полугода. Достали утром — к обеду на столе свежая намазка, пишет УРА.РУ.
Лайфхак: замораживайте масло в силиконовых формочках для кексов — потом удобно доставать по одной порции.
Личный опыт
В прошлом сезоне автор замучилась с урожаем кабачков. Всё перепробовала: оладьи, икру, запеканки. Нашла этот рецепт — и забыла про проблемы. Теперь кабачки не пропадают, а масло съедается быстрее, чем успевает застояться. Особенно удался вариант с прованскими травами — его хватает на неделю, а просят добавки.
Что в итоге
Кабачковое масло — не икра и не спред. Это нежная, кремовая намазка с четырьмя вариантами вкуса. Готовится полтора часа, хранится неделю в холодильнике и до полугода в морозилке. Без стерилизации и закатки. Просто, вкусно, по-летнему.