Листья малины теперь не сушу: научилась замораживать - и каждую зиму радуюсь своей смекалке. Вот куда использую
- 04:30 25 августа
- Ксения Сизова
Многие знают, что малиновые листья можно сушить на зиму. Но обычная сушка даёт бледный напиток без яркого вкуса. Есть способ, который превращает листья в полноценный ферментированный чай с насыщенным цветом и ароматом.
Всего 4 этапа, а результат — напиток, который не уступает покупному крупнолистовому чаю.
Какие листья собирать
Для чая выбирают зелёные, неповреждённые листья без пятен и следов болезней. Если листья чистые, их можно не мыть. При наличии пыли или грязи — быстро промойте и тщательно обсушите. Собирать лучше до того, как листья начнут желтеть.
Лайфхак: собирайте листья в сухую погоду, утром, после того как высохнет роса. Влажные листья хуже ферментируются.
Заморозка
Разложите листья по пакетам, удалите воздух и уберите в морозилку на 1–2 дня. Заморозка разрушает клеточные стенки, лист становится мягче и легче отдаёт сок — это важно для ферментации.
Лайфхак: если времени на заморозку нет, листья можно просто хорошо помять руками. Но заморозка даёт лучший результат.
Разминание
После разморозки листья тщательно перетирают между ладонями. Они должны потемнеть и стать влажными от сока. Крупные куски можно разорвать. Чем лучше вы разомнёте листья, тем насыщеннее будет цвет и аромат.
Лайфхак: не бойтесь мять листья до тёмного цвета. Это и есть начало ферментации.
Ферментация
Сложите размятые листья в стеклянную или пластиковую ёмкость, слегка прижмите и накройте крышкой. Оставьте на 1,5–3 часа при температуре 25–28°C. Ориентируйтесь на запах: когда появится приятный фруктовый аромат — переходите к сушке.
Лайфхак: не передержите листья в тепле. Если они начнут кисловато пахнуть, процесс ферментации зашёл слишком далеко.
Сушка
Разложите листья тонким слоем на противне. Сначала сушите 10 минут при 120°C, затем снизьте до 90°C и сушите ещё 20–40 минут. Периодически проверяйте листья — они должны стать сухими и ломкими.
Лайфхак: после сушки полностью остудите чай и пересыпьте в сухую банку с плотной крышкой. Храните в тёмном месте.
Личный опыт
Я решила попробовать. После обработки листья заметно потемнели, скрутились и стали похожи на крупнолистовой чай. При заваривании напиток получился янтарно-коричневым с мягким вкусом и лёгкими ягодными нотами. Теперь я делаю такую заготовку каждый год. Если у вас остаются малиновые листья, не выбрасывайте. Этот чай стоит того.
Читайте также:
- Сажаю в августе - и весной моя клумба взрывается яркими красками: выбирайте любое из 10 растений и наслаждайтесь
- Эффектные многолетники для самых ленивых: цветут богато целое лето и не требуют к себе внимания
- Компост лежит год и не превращается в перегной: 5 ошибок, из-за которых ветки и ботва почти не разлагаются