5 видов съедобных грибов, которые в России почти никто не собирает - и зря: вкуснее рыжиков и боровичков
- 10:00 21 августа
- Ксения Сизова
Каждый год грибники ходят по одним и тем же тропам и собирают одни и те же грибы. Белые, подберёзовики, лисички, опята. Остальные проходят мимо. Не потому что несъедобные, а потому что незнакомые. Некоторые выглядят странно, другие пахнут непривычно.
Но среди этих «непонятных» есть грибы, которые в Европе считают деликатесами. Они безопасны, вкусны и часто растут прямо под ногами. Рассказываем о пяти таких грибах.
Молочай — гриб, который не червивеет
Молочай называют ещё подмолочником. Он растёт в хвойных и смешанных лесах с июня до заморозков. У него нет ядовитых двойников. На срезе выделяется белый млечный сок. Черви его почти не трогают. Вкус плотный, мясистый. Не требует вымачивания и отваривания.
Лайфхак: молочай лучше всего жарить с луком и картофелем. Он не выделяет горечи и не требует предварительной обработки.
Зимний опёнок — гриб, который растёт под снегом
Появляется поздно осенью, когда другие грибы уже ушли. Растёт до сильных морозов и даже весной при оттепелях. Его можно найти на пнях и отмирающих деревьях. Вкус плотный, ароматный. Годится для супов, жарки и маринования.
Лайфхак: собирайте зимние опята только в лесу, подальше от дорог и городских парков. В населённых пунктах грибы накапливают токсины.
Сморчковая шапочка — ранний весенний гриб
Появляется в апреле-мае, когда грибной сезон ещё не начался. Её часто путают со сморчками или строчками. Она съедобна и вкусна. Годится для жарки, супов и запекания. Сезон короткий, но если успеть, можно собрать хороший урожай.
Лайфхак: перед готовкой сморчковую шапочку достаточно промыть и обдать кипятком. Длительное вымачивание не требуется.
Чесночник — гриб с ароматом чеснока
Растёт с июля по октябрь в хвойных и лиственных лесах. Его легко узнать по запаху — достаточно потереть шляпку между пальцами. Аромат чеснока выдаёт съедобный гриб. Используется как приправа к супам и соленьям. Сам по себе мелкий, но даёт яркий вкус.
Лайфхак: чесночник не нужно собирать в больших количествах. Достаточно горсти, чтобы придать блюду чесночно-грибной аромат.
Боровик королевский — южный родственник белого
Встречается в Крыму, на Кавказе, в Краснодарском крае. По вкусу напоминает белый гриб. На срезе мякоть синеет — это нормально. Гриб съедобен и не требует предварительной обработки. Местные жители часто проходят мимо из-за синеющей мякоти, пишет автор блога Грибной критик.
Лайфхак: если вы нашли такой гриб на юге, не бойтесь его брать. Он подходит для всех блюд, как и белый гриб.
Читайте также: