Хрустят до последнего огурчика: делюсь проверенным рецептом солёных огурцов — даже в квартире хранятся, и получаются, как бочковые

• Еда
• Новости России
• Рецепты

• 08:40 21 августа
• Светлана Нерадовская

prochepetsk.ru

Солёные огурцы — это классика домашних заготовок, которая никогда не теряет актуальности. Хрустящие, ядрёные, с ароматом укропа и хрена — они хороши и как самостоятельная закуска, и как ингредиент для рассольников, солянок и зимних салатов. Маринованные огурцы тоже вкусны, но настоящие ценители знают: солёные — это совсем другая история. И если у вас нет погреба, это не повод отказываться от любимой заготовки. Есть способ, который позволяет хранить банки даже в городской квартире.

Автор этого блога перепробовала множество рецептов и остановилась на том, который даёт стабильный результат. Огурцы получаются хрустящими, в меру солёными, с насыщенным вкусом. И главное — они не теряют своих качеств даже после нескольких месяцев хранения.

Главные секреты хруста

Прежде чем перейти к рецепту, стоит запомнить несколько важных правил. Именно они отличают удачную засолку от разочарования.

• Огурцы должны быть свежими, желательно только что с грядки. Если они полежали 2–3 дня, обязательно замочите их в холодной воде на 2–3 часа — это восстановит упругость.

• Для засолки выбирайте огурцы среднего размера, с плотной кожицей и мелкими пупырышками.

• Используйте только каменную соль, без добавок — йодированная соль сделает огурцы мягкими.

• Листья дуба, вишни и хрена содержат дубильные вещества, которые сохраняют хрусткость. Добавляйте их обязательно.

Ингредиенты на трёхлитровую банку

• Огурцы — примерно 1,6 кг (сколько войдёт)

• Вода фильтрованная — 1,5 литра

• Соль каменная, крупная — 60 г (2 столовые ложки с горкой)

• Чеснок — 5–6 зубчиков

• Перец чёрный горошком — 1,5 чайной ложки

• Зелень для засолки — листья хрена, вишни, смородины, зонтики и веточки укропа

Пошаговое приготовление

Шаг 1. Огурцы тщательно промойте. Если они не с грядки, замочите в холодной воде на 2–3 часа. После этого обрежьте «хвостики» с обеих сторон.

Шаг 2. На дно чистой трёхлитровой банки выложите часть зелени — листья хрена, вишни, смородины, зонтики укропа. Добавьте половину чеснока (крупно нарезанного) и половину горошин перца.

Шаг 3. Плотно уложите огурцы в банку, стараясь заполнить всё пространство. Сверху добавьте оставшийся чеснок и перец, прикройте оставшейся зеленью.

Шаг 4. Приготовьте рассол. На 1,5 литра холодной или комнатной воды добавьте 60 г соли — это концентрация 4%. Размешайте до полного растворения. Для этого рецепта 60 г соли — оптимальное количество. Огурцы получаются ядрёными и хрустящими, но не пересоленными.

Шаг 5. Залейте огурцы рассолом до самого верха. Банку поставьте на глубокую тарелку (при брожении жидкость может переливаться) и неплотно прикройте крышкой. Оставьте при комнатной температуре на 3 дня.

Шаг 6. На второй день рассол начнёт мутнеть и «кипеть» — это активное брожение. На третий день огурцы полностью изменят цвет, а рассол станет мутным. На этом этапе их можно охладить в холодильнике и подавать как малосольные.

Шаг 7. Для длительного хранения слейте весь рассол в кастрюлю, доведите до кипения и кипятите 2–3 минуты. Огурцы, зелень и чеснок переложите в стерилизованную банку, залейте горячим рассолом и закатайте железной крышкой. Банку не переворачивайте — просто оставьте остывать при комнатной температуре, советует дзен-канал "Совет да Еда".

Что важно знать

• Если после заливки рассола не хватило до верха, приготовьте доливку из расчёта 4 г соли на 100 мл воды.

• Банки с огурцами отлично хранятся даже при комнатной температуре — в тёмном шкафу или кладовке. Но если есть погреб или подвал, условия хранения будут идеальными.

• При таком способе огурцы сохраняют хрусткость в течение всего срока хранения — до самой весны.

Лайфхак: если любите более острые огурцы, добавьте в банку небольшой стручок острого перца или половинку корня хрена. Это придаст дополнительную пикантность.

Личный опыт

Автор много лет экспериментировала с рецептами солёных огурцов. Были и мягкие, и пересоленные, и плесневелые. Но этот метод стал открытием. Впервые огурцы получились такими же хрустящими, как бочковые, но хранились в обычной квартире. С тех пор это единственный способ засолки, который используется каждый сезон.

Что в итоге

Солёные огурцы с хрустом до последнего — это реально, даже если у вас нет погреба. Главное — правильные пропорции соли, качественная вода, обязательное добавление листьев дуба, вишни и хрена, а также кипячение рассола перед закаткой. Метод проверен временем и никогда не подводит. Попробуйте — и вы забудете о покупных соленьях. Ваши домашние будут просить добавки.