Не варите и не жарьте: вот как готовить шампиньоны, чтобы они стали сочными и ароматными
- 02:00 20 августа
- Ксения Сизова
Многие хозяйки жалуются, что магазинные шампиньоны — «как трава», без грибного вкуса и запаха. Их жарят, тушат, варят — но удовольствия нет.
И это не вина грибов, а способ приготовления. Жарка на сковороде выпаривает влагу, и грибы становятся сухими и резиновыми. Но запекание в духовке решает проблему.
Главный секрет
Грибы нужно запекать, а не жарить. В духовке они прогреваются равномерно и сохраняют внутреннюю влагу. На противень укладывают нарезанные пластинки, солят, перчат, поливают растительным маслом и ставят в разогретую духовку на 15–20 минут. За это время грибы пускают сок и впитывают аромат масла и специй.
Лайфхак: не закрывайте противень фольгой — пусть грибы подрумянятся. При высокой температуре (180–200°C) они запекаются быстрее и не пересыхают. Влага остаётся внутри, и текстура становится упругой, но не жёсткой.
Никогда не замачивайте грибы
Это правило особенно важно. Замачивание делает шампиньоны водянистыми — они теряют вкус и становятся «резиновыми» при готовке. Промывать их нужно быстро под проточной водой или просто протереть влажной тряпкой.
Лайфхак: для быстрой очистки сложите шампиньоны в пакет с мукой и встряхните. Мука впитает влагу и соберёт грязь. После этого достаточно ополоснуть грибы под струёй воды — они будут чистыми и без лишней жидкости.
Запечённые грибы в постном супе
Один из лучших способов использовать запечённые грибы — добавить их в суп. Для этого в кипящий бульон кладут картофель, рис, обжаренные лук и морковь. Когда овощи и крупа почти готовы, добавляют запечённые грибы и варят ещё 5 минут. Запечённые грибы отдают весь свой аромат супу, и он становится густым и насыщенным, хотя постный, пишет повар и блогер Наталья Калнина.
Лайфхак: если нет поста, добавьте в готовый суп ложку сливочного сыра и хорошо перемешайте до растворения. Это сделает суп кремовым и более сытным, но не перебьёт грибной вкус.
Личный опыт
Я всегда жарила шампиньоны на сковороде — и каждый раз разочаровывалась. Вкус был никакой, грибы давали много жидкости и становились резиновыми. Пока не попробовала запечь их в духовке. Просто нарезала, посолила, добавила масла и отправила на 20 минут. Разница была видна сразу.