Не огурцы, а песня - нашла самый ленивый рецепт квашения: делаю в квартире и без стерилизации
- 08:40 18 августа
- Ксения Сизова
Многие уверены, что квасить огурцы в квартире сложно, без погреба не хранятся, банки взорвутся. Но есть способ, который требует минимум усилий и даёт тот самый бочковой вкус.
Главный секрет — холодный рассол, долгое брожение и правильная промывка. Никакой пастеризации. Огурцы стоят в квартире месяцами и остаются хрустящими.
Ингредиенты
- Огурцы — 4,5 кг (небольшие, грунтовые, с пупырышками)
- Вода — 3 л
- Соль — 300 г (100 г на 1 л воды)
- Ароматические добавки по вкусу: укроп, хрен, чеснок, перец, листья вишни, смородины, дуба
Приготовление
Огурцы замочите в холодной воде на 2–3 часа. Травы и чеснок выложите на дно банок и между слоями огурцов.
Лайфхак: дубовые листья дают хруст. Если их нет, замените хреном или вишнёвыми листьями.
Растворите соль в холодной воде. Залейте огурцы под самое горлышко. Банки прикройте крышками, но не закатывайте. Поставьте на поддон в тёплое место. Через 2–4 дня начнётся брожение: появятся пузырьки, вода помутнеет, затем станет светлее.
Брожение длится 4–6 дней. Признаки: пена почти исчезла, осадок осел на огурцах, вода стала прозрачнее.
Лайфхак: в тепле (25°C) проверяйте на четвёртый день, в прохладе (18°C) — на шестой.
Слейте рассол. Тщательно промойте огурцы прямо в банках холодной водой, смывая белый налёт. Если его оставить, брожение продолжится. Залейте банки свежей холодной водой, закатайте крышками. Через пару недель огурцы будут готовы, пишет автор блога Волшебная еда.
Лайфхак: не заливайте кипячёной водой — она убивает микрофлору, которая даёт бочковой вкус.
Читайте также: