2 кусочка на рис - и плов такой рассыпчатый, что зернышко к зернышку: получается вкуснее, чем в узбекском ресторане
- 09:10 17 августа
- Ксения Сизова
Кажется, что приготовить идеальный плов могут только профессионалы с правильным казаном. Многие хозяйки пробуют разные сорта риса, соблюдают пропорции, но результат один — рис слипается, а низ пригорает.
На самом деле есть простой приём, который не требует ни специальной посуды, ни дорогих продуктов. Всё, что нужно, — сливочное масло и чёрствый хлеб. Рассказываем, как эти два ингредиента решают проблему.
Почему плов получается кашей
При варке из риса выделяется крахмал. Именно он превращает зёрна в клейкую массу. Промывка и кипяток помогают, но не всегда дают стабильный результат. Если не создать барьер для крахмала, плов неизбежно станет кашей.
Лайфхак: для плова лучше брать рис, который продаётся в прозрачных упаковках — так вы видите качество зёрен и можете оценить их целостность до покупки.
Масло — барьер для крахмала
За 5 минут до готовности положите на рис два кусочка сливочного масла. Оно медленно тает, обволакивая каждое зерно. Эта жировая плёнка мешает крахмалу склеивать зёрна. Рис остаётся рассыпчатым, но не сухим.
Лайфхак: перед тем как положить масло, слегка посолите его сверху — соль помогает маслу быстрее распределиться по поверхности риса.
Хлеб — убирает лишнюю влагу
Чёрствый ржаной или серый хлеб кладут сверху за те же 5 минут до готовности. Он впитывает конденсат, который скапливается под крышкой. Влага не возвращается в рис, и зёрна не развариваются. Свежий хлеб не подходит — он размокает и не работает, пишет автор блога Материнство.
Свежий хлеб не подходит — он размокает и не работает. Вместо хлеба можно использовать сухари, лаваш или вафельную салфетку.
Лайфхак: когда достанете хлеб, делайте это лопаткой — он горячий и может крошиться.
Что важно помнить
- Масло и хлеб работают только в конце варки. Если добавить их раньше, эффекта не будет.
- Рис должен быть промыт до прозрачной воды.
- Никогда не перемешивайте рис после заливки водой.
Читайте также: