Когда узнала рецепт, переросшие огурцы стала собирать килограммами - пикантная закуска, которая улетает со стола первой
- 08:40 17 августа
- Ксения Сизова
Каждое лето одна и та же история — пока огурцы маленькие и хрустящие, собираешь их каждый день. А стоит пару дней не заглянуть на грядку — и вместо аккуратных зеленцов висят настоящие «бочонки».
Но на самом деле переросшие огурцы — это не проблема, а возможность. Из них получается отличная острая закуска с чесноком, луком и ароматной заливкой. Готовится за вечер, а на следующий день уже исчезает со стола.
На 1 кг переросших огурцов понадобится:
- репчатый лук — 2 небольшие головки;
- чеснок — 4–5 зубчиков;
- морковь — 1 небольшая;
- соль — 1 ст. л. без горки;
- сахар — 1 ст. л.;
- уксус 9% — 2 ст. л.;
- растительное масло — 3 ст. л.;
- соевый соус — 2 ст. л.;
- молотый кориандр — ½ ч. л.;
- паприка — 1 ч. л.;
- острый перец — по вкусу.
Приготовление
Огурцы моют и пробуют кусочек. Если кожица толстая и грубая — снимают овощечисткой. Если внутри крупные жёсткие семена — разрезают вдоль и удаляют сердцевину. Нарезают крупной соломкой — мелко резать не стоит, огурцы ещё уменьшатся. Перекладывают в миску, добавляют соль и оставляют на 20–30 минут. Лишний сок сливают.
Лайфхак: если огурец совсем старый и жёсткий, используйте только плотную мякоть — остальное не даст нужной текстуры.
Морковь натирают на крупной тёрке или для корейской моркови. Лук режут тонкими полукольцами, чеснок измельчают. В большой миске смешивают огурцы, морковь, лук и чеснок. Добавляют сахар, паприку, кориандр и острый перец по вкусу.
Лайфхак: если любите острее, добавьте свежий чили. Для мягкого вкуса достаточно паприки и чеснока.
В сковороде разогревают растительное масло — горячим выливают на овощи. Затем добавляют соевый соус и уксус. Всё хорошо перемешивают. Горячее масло раскрывает аромат чеснока, паприки и кориандра, делая закуску гораздо интереснее, чем если бы все смешали холодным.
Лайфхак: масло не нужно доводить до дыма — достаточно, чтобы оно стало горячим.
После перемешивания закуску убирают в холодильник минимум на 2–3 часа. Но лучше оставить на ночь — огурцы хорошо пропитаются маринадом, лук станет мягче, а вкус — насыщенным. На следующий день это уже совершенно другая закуска, пишет автор блога Почавкаем | Рецепты.
Лайфхак: если оставить закуску на сутки, она становится ещё вкуснее — специи полностью раскрываются.
Такие огурцы хороши с отварной картошкой, жареным мясом, шашлыком, курицей, рисом и даже пельменями. А ещё это отличная закуска на праздничный стол — и не нужно ждать зимы, чтобы её открыть.
Читайте также: