Минтай и хек надоели: эту рыбу теперь жарю как стейк - она не разваливается, стоит 150 рублей и по сочности обходит лосось
- 12:00 14 августа
- Ксения Сизова
Большинство хозяек привыкли жарить минтай или хек, но часто сталкиваются с тем, что рыба разваливается, становится сухой и теряет вид. Кажется, что дешёвая белая рыба не может быть сочной и аккуратной.
Но на самом деле есть виды, которые при правильном приготовлении не уступают дорогому лососю. Пангасиус и тилапия имеют плотную текстуру, меньше костей и сохраняют форму на сковороде. Рассказываем, как пожарить их как стейк.
Почему пангасиус не разваливается
У пангасиуса и тилапии более плотное мясо, меньше межмышечных костей, а волокна расположены ближе друг к другу. В отличие от минтая или хека, они не расползаются при жарке и сохраняют целостность кусков.
Лайфхак: при выборе рыбы обращайте внимание на упругость филе — оно должно быть плотным, без постороннего запаха.
Правило 1 — хорошо просушить
Перед жаркой обязательно промокните кусочки бумажным полотенцем. Лишняя влага не даёт образоваться корочке, и рыба начинает тушиться, а не жариться. Чем суше поверхность, тем лучше результат.
Лайфхак: после просушки оставьте рыбу на 5–10 минут при комнатной температуре — она прогреется и будет жариться равномернее.
Правило 2 — лёгкая панировка
Не нужно делать толстый слой муки или сухарей. Достаточно слегка обвалять куски — это поможет сохранить сок и даст приятную корочку. Можно смешать муку с манкой или добавить немного крахмала.
Лайфхак: для панировки используйте муку с добавлением паприки и сушёного чеснока — рыба получится ароматнее.
Правило 3 — правильная температура
Масло должно быть хорошо разогрето, но не дымить. Если положить рыбу на холодную сковороду, она начнёт тушиться, а не жариться. Проверьте готовность: капните каплю воды на сковороду — если она зашипела и испарилась, можно класть рыбу.
Лайфхак: для жарки используйте сковороду с толстым дном — она держит температуру равномернее.
Сколько жарить
Для пангасиуса и тилапии достаточно 3 минут с каждой стороны на среднем огне. Как только рыба подрумянится и станет матовой по всей толщине — она готова.
Лайфхак: за 15–20 минут до жарки сбрызните рыбу лимонным соком, посолите и поперчите — это дополнительно укрепит белок.
Пангасиус и тилапия — отличная альтернатива дорогой рыбе. Они сочные, плотные и не разваливаются при правильной жарке. Попробуйте приготовить их как стейк — и вы удивитесь, как вкусно может быть бюджетная рыба. Идеально с овощами, рисом или картофельным пюре.
Читайте также:
- Зачем продавцы "Пятерочки" и "Магнита" спрашивают у покупателей: "Вам нужен чек?"
- Деревянную посуду в Фикс Прайс беру не для кухни: придумала 7 идей, как нестандартно использовать ее в быту и на даче
- Не выхожу с "Авито" без старых сковородок: классно помогают на даче в 5 ситуациях - соседки спрашивают, где купила декор