Нужно ли накрывать картошку крышкой при жарке: одна ошибка лишает ломтики хрустящей золотистой корочки
- 16:15 12 августа
- Екатерина Адамова
Жареная картошка кажется простым блюдом, пока вместо румяных ломтиков на сковороде не получается мягкая картофельная масса. Один из главных вопросов — нужна ли во время приготовления крышка. Ответ зависит от того, какой результат хочется получить.
Для хрустящей картошки крышка не нужна
Картофель содержит много влаги, которая во время нагревания превращается в пар. Под закрытой крышкой пару некуда уходить, он оседает обратно на продуктах и поверхность остаётся влажной. В результате картошка скорее тушится, чем жарится.
Если нужна золотистая корочка, большую часть времени сковороду следует держать открытой. Лишняя влага будет испаряться, а поверхность ломтиков постепенно подрумянится. Особенно важно не накрывать картофель в первые минуты жарки.
Лайфхак: после нарезки промойте картошку от лишнего крахмала и тщательно обсушите полотенцем. Мокрые ломтики намного сложнее поджарить до хруста.
Когда крышка всё-таки пригодится
Полностью отказываться от крышки тоже не обязательно. Если кусочки толстые и сверху уже хорошо зарумянились, а внутри остались твёрдыми, можно ненадолго снизить огонь и закрыть сковороду. Обычно нескольких минут достаточно, чтобы картофель дошёл внутри.
После этого крышку нужно снова снять. Подержите картошку на открытой сковороде ещё несколько минут, чтобы испарилась лишняя влага и вернулась корочка. Оставлять её закрытой до самой подачи не стоит.
Не кладите слишком много картошки
Даже открытая сковорода не спасёт, если заполнить её картофелем до краёв. Большая порция быстро отдаёт влагу, температура падает, и внизу начинает скапливаться пар. Лучше, чтобы ломтики лежали относительно свободно.
Если нужно приготовить много картофеля, удобнее пожарить его в два захода. Такой способ займёт немного больше времени, зато кусочки будут румяными, а не размокшими. Сковороду перед каждой порцией нужно хорошо разогреть.
Лайфхак: первые 5–7 минут не переворачивайте картофель без необходимости. Дайте нижней стороне спокойно схватиться и покрыться корочкой.
Когда солить и перемешивать
Слишком частое перемешивание ломает размягчившиеся кусочки и мешает им подрумяниться. Переворачивать картофель достаточно несколько раз за всё приготовление. Использовать лучше широкую лопатку, стараясь захватывать сразу небольшую порцию.
Соль удобнее добавлять ближе к готовности. Если посолить картошку сразу, она быстрее начнёт выделять влагу. Специи тоже можно добавить в конце, чтобы они не подгорели на раскалённой сковороде.
Простое правило для жареной картошки
Хотите мягкую картошку без выраженной корочки — крышка допустима большую часть приготовления. Нужны румяные, хорошо прожаренные ломтики — готовьте открыто и используйте крышку только на несколько минут, если картофель не успевает приготовиться внутри. После неё обязательно снова дайте поверхности подсохнуть.
Личный опыт Екатерины Адамовой, автора prochepetsk.ru
«Раньше я накрывала картошку почти сразу и удивлялась, почему она получается мягкой и влажной. Теперь жарю её без крышки, а закрываю максимум на несколько минут, если ломтики ещё твёрдые внутри. После этого снова снимаю крышку и даю картошке хорошо подрумяниться».
Читайте также:
- Чищу килограмм молодой картошки за 1 минуту: соседка показала трюк без ножа и грязных рук
- Купила в «Фикс Прайсе» обычный шоппер: теперь он живёт на даче — храню в нём всё, что раньше терялось
- Закрываю по 50 банок — и всё равно мало: яркий «Мохито» из яблок на зиму - вкуснее Фанты и Спрайта в 100 раз
- Пятки были как наждачка, а пемзу даже не достала: простая паста помогает смягчить огрубевшую кожу без долгого трения
- 6 л на 7 л — и засаленные полотенца снова белые как якутский снег: простой способ вытягивает из ткани жир и серый налёт