Почему в ресторане борщ рубиновый, а дома получается серым: 5 ошибок, которые портят цвет свёклы
- 14:45 12 августа
- Екатерина Адамова
Можно взять хорошую свёклу, сварить крепкий бульон и всё равно получить борщ неопределённого бурого оттенка. Яркий цвет зависит не столько от рецепта, сколько от того, когда и как свёкла попадает в кастрюлю. Вот пять ошибок, из-за которых борщ теряет красивый рубиновый цвет.
1. Свёклу кладут слишком рано
Если отправить сырую свёклу в кастрюлю вместе с картофелем и долго варить, цвет постепенно поблекнет. Лучше приготовить её отдельно — потушить или обжарить — и добавить ближе к концу. После этого борщу уже не нужна долгая варка.
2. Забывают про кислоту
Свекольный цвет лучше сохраняется в кислой среде. Во время тушения к свёкле можно добавить немного лимонного сока, уксуса или томатной пасты. Большое количество не требуется — достаточно лёгкой кислинки.
Лайфхак: добавляйте кислоту именно к свёкле во время приготовления, а не пытайтесь исправить цвет уже готового борща.
3. Кипятят борщ после добавления свёклы
Свёклу положили — и кастрюля ещё полчаса бурлит на плите. За это время яркий оттенок становится гораздо спокойнее. После добавления готовой свёклы достаточно довести борщ до кипения и вскоре выключить.
4. Пережаривают свёклу
Сильный огонь тоже работает против цвета. Свёклу лучше тушить на умеренном нагреве, не доводя её до сухого и коричневого состояния. Она должна стать мягче, но сохранить насыщенный оттенок.
5. Делают борщ слишком жидким
На маленькую свёклу и большую кастрюлю бульона насыщенного цвета просто не хватит. Для яркого борща свёклы должно быть достаточно относительно объёма жидкости. Водянистый бульон разбавляет и вкус, и оттенок.
Лайфхак: небольшой кусочек свежей свёклы можно мелко натереть, добавить почти в самом конце и дать борщу настояться под крышкой.
После выключения борщу полезно постоять 20–30 минут. За это время вкус становится ровнее, а цвет распределяется по всему бульону. Главное — больше не кипятить кастрюлю.
Личный опыт Екатерины Адамовой, автора prochepetsk.ru
«У меня борщ стал заметно ярче, когда я перестала варить свёклу вместе со всеми овощами с самого начала. Теперь тушу её отдельно с небольшим количеством кислоты и кладу почти в готовый борщ. После этого даю ему настояться под крышкой и больше не кипячу».
Читайте также:
- Чищу килограмм молодой картошки за 1 минуту: соседка показала трюк без ножа и грязных рук
- Купила в «Фикс Прайсе» обычный шоппер: теперь он живёт на даче — храню в нём всё, что раньше терялось
- Закрываю по 50 банок — и всё равно мало: яркий «Мохито» из яблок на зиму - вкуснее Фанты и Спрайта в 100 раз
- Пятки были как наждачка, а пемзу даже не достала: простая паста помогает смягчить огрубевшую кожу без долгого трения
- 6 л на 7 л — и засаленные полотенца снова белые как якутский снег: простой способ вытягивает из ткани жир и серый налёт