Помидоры на зиму "Сладкие": рассол улетает быстрее, чем съедаются помидоры - и никаких выкрутасов не надо
- 08:40 9 августа
- Ксения Сизова
Большинство хозяек на зиму закатывают помидоры с чесноком, зеленью и большим набором специй. Процесс занимает часы, а результат не всегда радует.
А есть рецепт, который сводит подготовку к минимуму. В банке — только помидоры и маринад. Никакого чеснока, никакой зелени. Зимой такие помидоры разлетаются первыми.
Ингредиенты
Для закладки:
- Помидоры — сколько войдёт в банку (плотные, без трещин)
Маринад №1 (с уксусом) на 1 литр воды:
- Соль — 1 столовая ложка (с небольшой горкой)
- Сахар — 4 столовые ложки (с большой горкой)
- Уксус 9% — 3–4 столовые ложки
Маринад №2 (с лимонной кислотой) на 1 литр воды:
- Соль — 1 столовая ложка (с горкой)
- Сахар — 4 столовые ложки (с большой горкой)
- Лимонная кислота — 1 чайная ложка (без горки)
Подготовка
Помидоры моют и обсушивают. Банки и крышки стерилизуют. В чистые банки укладывают плотные помидоры без трещин — набивать слишком плотно не нужно, чтобы они не полопались.
Лайфхак: для заготовки выбирайте помидоры сливовидных сортов — они плотнее, лучше держат форму и входят в банку компактнее.
Первая заливка — только кипяток
Помидоры в банках заливают крутым кипятком, прикрывают крышками и укутывают тёплым полотенцем. Оставляют на 20–25 минут для прогрева. Это заменяет стерилизацию и сохраняет целостность плодов.
Лайфхак: если помидоры мелкие, достаточно 15 минут прогрева. Крупные лучше подержать все 25 — так они прогреются равномерно.
Маринад с уксусом — классика для любителей кислинки
Воду из банок сливают в кастрюлю, замеряют объём и добавляют соль и сахар. После закипания вливают уксус и сразу заливают в банки. Помидоры получаются упругими, с ярким маринованным вкусом.
Лайфхак: добавляйте уксус в самом конце, за секунду до разлива по банкам. Если прокипятить уксус, часть кислоты улетучится, и вкус станет мягче.
Маринад с лимонной кислотой — для детей и любителей деликатного вкуса
Воду сливают, измеряют, добавляют соль и сахар. После закипания всыпают лимонную кислоту и заливают банки. Вкус получается мягче, без резкого уксусного запаха. Идеально для тех, кто не любит уксус или готовит для детей.
Лайфхак: лимонную кислоту засыпайте прямо в банки перед заливкой, а не в кастрюлю. Так она равномернее распределяется и не даёт осадка.
Банки не укутывают
После закатки банки не переворачивают (можно перевернуть только для проверки на подтёки) и не укутывают одеялом. Просто накрывают лёгкой салфеткой и оставляют до полного остывания. Такие заготовки отлично хранятся в квартире в обычном шкафу, пишет автор блога Наталья Калнина.
Читайте также:
- Оказывается, рис не только для еды: узнала, зачем крупу насыпают в кроссовки - удивлению не было предела
- Избавилась от сугробов в морозилке раз и навсегда - больше никакой наледи: помогло копеечное средство из аптечки
- Почему нельзя сливать растительное масло в раковину? Оказывается, многие хозяйки не догадываются