Банки с огурцами превращаются в «бомбы» неслучайно: 3 мелких трюка усмирят брожение и крышки
- 13:15 5 августа
- Екатерина Адамова
Банки с огурцами могут спокойно простоять несколько дней, а затем одна крышка вдруг вздувается или слетает. Причина чаще всего в том, что брожение продолжается уже после закатки. Углекислый газ скапливается внутри, давление растёт, и банка превращается в маленькую «бомбу».
При квашении огурцы лучше не держать в рассоле дольше трёх суток. К четвёртому дню активность бактерий снижается, и заготовку можно готовить к герметичной закатке.
Старый рассол выливать не нужно
Через три дня рассол аккуратно переливают в кастрюлю. Пену снимают, осадок на дне банки оставляют. Жидкость доводят до кипения и держат на огне пять минут.
После этого горячий рассол возвращают в банку. Такой способ сохраняет вкус и помогает остановить лишнее брожение.
Что сделать перед закаткой
Горлышко банки протирают ватным тампоном, смоченным водкой или спиртом. Крышки сначала держат в содовом растворе десять минут, затем чистят и кипятят не меньше пяти минут.
Перед закаткой в банку можно добавить рюмку водки. Она помогает приглушить остаточное брожение и снижает риск вздутия крышки.
Какие огурцы подходят для засолки
Лучше выбирать тёмно-зелёные плоды с крупными пупырышками и чёрными шипами. Гладкие огурцы и сорта с белыми шипами больше подходят для маринада с уксусом. В рассоле они быстрее становятся мягкими и пустыми внутри.
После закатки банки укутывают полотенцами или одеялом и оставляют медленно остывать на сутки. Резкий перепад температуры может привести к трещинам.
Если крышка всё же вздулась, банку убирают в холод и используют содержимое в ближайшие дни для горячих блюд.
Личный опыт Екатерины Адамовой, автора prochepetsk.ru
«Я никогда не выливаю старый рассол, а обязательно кипячу его пять минут. Горлышко банки протираю спиртом, крышки хорошо кипячу и только после этого закатываю. Так огурцы стоят спокойно, а крышки не поднимаются».
Читайте также:
- Почему белые стены портят интерьер: 5 скрытых недостатков самого популярного цвета для квартиры
- Бабушка всегда оставляла соль возле порога: смысл старой привычки удивил всю семью
- Скорлупа слезает как кожа со змеи: шеф-повар раскрыла 3 секрета варки яиц, о которых многие не знают
- Тушь не течёт даже в +40 °C: корейский способ сохранить аккуратный макияж глаз до самого вечера
- 5 капель на ватный диск — и жёлтый налёт исчезает на глазах: как вернуть белизну старым выключателям за 10 минут