Научилась жарить сочные драники - так готовят белорусы, без муки и яиц: воздушные, нежные - ум отъешь
- 07:29 5 августа
- Ксения Сизова
Многие хозяйки кладут в драники муку и яйцо, боясь, что они развалятся. Но именно эти ингредиенты делают их плотными и тяжёлыми.
Правильный картофель — половина успеха
Для драников лучше брать сорта с жёлтой мякотью. Они плотнее, крахмалистее и дают меньше жидкости. Драники из такого картофеля получаются сочными и пышными, а не сухими и плоскими.
Лайфхак: если картофель водянистый, после натирания отожмите лишний сок через марлю и замените его ложкой густой сметаны.
Чем тереть — мелкая тёрка или мясорубка
На крупной тёрке драники получаются очень хрустящими, но быстро грубеют. Мелкая тёрка или мясорубка дают нежную, воздушную текстуру. Блендер сильно измельчает картофель, отделяет много сока — драники получаются сухими и тонкими.
Лайфхак: для идеальной текстуры используйте мясорубку с мелкой решёткой — драники будут сочными, с лёгким похрустыванием.
Сметана вместо яйца и муки
Сметана заменяет яйцо и муку. Она даёт нежную консистенцию, не даёт драникам темнеть и делает их более воздушными. Если образовалось много жидкости, слейте её и добавьте ложку сметаны. Муку добавляют только в крайнем случае, если тесто слишком жидкое.
Лайфхак: вместо сметаны можно использовать молоко — но только если добавляете муку. В противном случае ограничьтесь сметаной.
Лук — обязательный ингредиент
Лук добавляет сочность и аромат. Его нужно измельчить на тёрке или мясорубке и смешать с картофелем. Лук также помогает драникам не темнеть и делает их вкус более насыщенным, пишет автор блога В саду у Валентинки.
Лайфхак: для более сладкого вкуса обжарьте лук до мягкости и добавьте в тесто — драники станут ещё сочнее.
Как жарить
- Масла должно быть достаточно, но без излишка — иначе получатся чипсы.
- Обжаривайте на среднем огне. На медленном драники будут варёными, на сильном — жёсткими.
- Перед жаркой разогрейте сковороду до максимума, затем убавьте огонь до среднего — так драники схватятся корочкой и не впитают лишнее масло.
- В конце жарки второй стороны накройте сковороду крышкой и брызните немного воды на масло — пар поднимет драники, сделает их высокими и сочными.
Личный опыт
Когда впервые попробовала приготовить драники без муки и яйца, сомневалась — развалятся. Но они не развалились, а получились воздушными и хрустящими. С тех пор яйца и муку в драники не кладу — они становятся плотными и тяжёлыми.
Читайте также:
- Узнала, что положить в банку с огурчиками - теперь хруст на весь дом, даже зимой как с грядки
- Надо ли промывать макароны - вопрос, от которого итальянцы падают в обморок. Запомните раз и навсегда
- Переросшие огурцы не выбрасываю - делаю заготовки для рассольника на зиму: достаю баночку и супчик готов