Как пожарить кабачки, чтобы они не впитывали в себя литры масла - подглядела лайфхак у свекрови
- 13:45 4 августа
- Екатерина Адамова
Кабачки быстро впитывают масло и после жарки могут стать тяжёлыми. Решить проблему помогает простой кляр из муки и яйца. Он создаёт тонкую оболочку, благодаря которой овощи остаются сочными внутри и не превращаются в жирную губку.
Как подготовить кабачки
Для жарки лучше брать молодые кабачки с тонкой кожицей и мелкими семенами. Их можно не очищать, достаточно хорошо вымыть и нарезать кружками или длинными пластинами толщиной 3–5 миллиметров. Слишком толстые кусочки будут дольше готовиться, а тонкие могут быстро размякнуть.
Перед панировкой кабачки нужно промокнуть бумажным полотенцем. На сухой поверхности мука держится лучше, а масло меньше разбрызгивается.
Не солите кабачки заранее и не оставляйте их надолго. Соль вытянет сок, и кусочки станут водянистыми ещё до жарки.
Простой кляр из двух продуктов
В одной тарелке взбейте 1–2 яйца с небольшой щепоткой соли. Во вторую насыпьте муку. Каждый ломтик сначала обваляйте в муке, а затем полностью окуните в яйцо.
Такая последовательность важна: мука впитывает остатки влаги, а яйцо закрепляет панировку. В результате на поверхности образуется тонкая корочка, которая удерживает сок внутри и уменьшает впитывание масла.
Как правильно жарить
Сковороду сначала хорошо разогрейте, а затем налейте небольшое количество масла. Кабачки выкладывайте в один слой, чтобы между кусочками оставалось свободное место. Жарьте на среднем огне примерно по 2–3 минуты с каждой стороны.
Не доливайте масло прямо на овощи. Сначала снимите готовую партию, добавьте немного масла на пустую сковороду и дождитесь, пока оно снова прогреется.
Готовые кабачки переложите на бумажное полотенце на одну-две минуты. Оно впитает остатки жира, а корочка сохранится румяной. По такому же принципу можно готовить баклажаны, но перед жаркой их солят на 15 минут, промывают и тщательно обсушивают.
Личный опыт Екатерины Адамовой, автора prochepetsk.ru
«Этот способ я подглядела у свекрови. Раньше кабачки забирали всё масло со сковороды, и его приходилось постоянно доливать. Теперь сначала обваливаю ломтики в муке, потом в яйце — они получаются румяными, мягкими и совсем не жирными».
Читайте также:
- Почему белые стены портят интерьер: 5 скрытых недостатков самого популярного цвета для квартиры
- Бабушка всегда оставляла соль возле порога: смысл старой привычки удивил всю семью
- Скорлупа слезает как кожа со змеи: шеф-повар раскрыла 3 секрета варки яиц, о которых многие не знают
- Тушь не течёт даже в +40 °C: корейский способ сохранить аккуратный макияж глаз до самого вечера
- 5 капель на ватный диск — и жёлтый налёт исчезает на глазах: как вернуть белизну старым выключателям за 10 минут