Не сушка и не заморозка - вот как заготавливаю укроп на зиму: сама делаю и всем подругам рассказала
- 09:30 3 августа
- Ксения Сизова
Укроп больше не обязательно сушить или превращать в ледяные кубики в морозилке. Есть способ сохранить его почти «как с грядки» — в виде ароматной пасты.
Главное — заготовка хранится в обычном холодильнике, а не в морозилке.
Ингредиенты для базовой порции
- Укроп свежий – 200 г
- Чеснок – 4–5 зубчиков
- Лимонный сок – 1 ст. л.
- Соль – 1 ч. л.
- Масло растительное – 80 мл
Для более насыщенного вкуса добавьте 1 чайную ложку лимонной цедры — она усиливает свежесть и помогает сохранить яркий цвет.
Подготовка зелени — самый важный шаг
Укроп хорошенько промывают в холодной воде и полностью сушат на полотенце. Лишняя влага сокращает срок хранения и может испортить заготовку. Сухой укроп мелко нарезают, чеснок измельчают ножом или через пресс.
Затем всё соединяют в миске с лимонным соком, солью и маслом, перемешивая до однородной массы. Важно, чтобы не осталось сухих кусочков зелени — они быстро темнеют.
Лайфхак: используйте для нарезки острый нож — тупой «выдавливает» сок из укропа, и паста становится водянистой. Если есть блендер, взбейте все ингредиенты в чаше — текстура станет ещё нежнее и однороднее.
Хранение без потери цвета и аромата
Пасту закладывают в чистые небольшие банки (лучше всего по 100–150 мл) как можно плотнее. Сверху доливают масло — оно не даёт кислороду проникнуть к зелени и запустить процесс окисления. После этого банки герметично закрывают и ставят в холодильник.
Благодаря маслу и лимонной кислоте цвет остаётся ярким, а вкус — насыщенным даже через несколько недель.
Лайфхак: перед каждой порцией не перемешивайте пасту — аккуратно зачерпывайте сверху, не нарушая масляную плёнку. Так заправка простоит до 6 месяцев, не теряя яркости.
Где использовать укропную пасту
Пасту используют как заправку для борщей, рыбных и овощных супов. Её добавляют в картофельное пюре, макароны, жареную рыбу и даже яичницу. Она хорошо сочетается с творожными намазками и мясными соусами. В салатах заменяет свежую зелень, когда зимой она дорога или хочется избежать тепличной продукции, пишет Про Город Нижний Новгород.
Лайфхак: добавляйте пасту в уже готовое блюдо, а не во время варки — так аромат сохраняется ярче. Чайной ложки на порцию супа достаточно, чтобы почувствовать летний вкус.
Личный опыт
Раньше всегда сушила укроп — он становился жёстким и почти без запаха. Пробовала замораживать в кубиках — зелень превращалась в водянистую кашицу. Рецепт пасты нашла случайно, и он перевернул мои заготовки. Первый раз сделала 200 граммов — банка ушла за 2 недели, потому что я добавляла пасту везде: в супы, в омлет, даже в творог для намазки. Теперь заготавливаю по 2–3 банки за сезон.
Читайте также:
- 4 ошибки при засолке огурцов, из-за которых рассол мутнеет, а хруст исчезает - обязана знать каждая хозяюшка
- Всю жизнь неправильного мариновала огурцы - делала 3 ошибки, они были ватные и кислые. Вот как исправила
- 4 фразы, которые выдают необразованную женщину: мудрые слова Дмитрия Лихачева - их запомните раз и на всю жизнь