Шедевральная закуска из кабачков - делаю каждый год и все мало: вкус такой, что пальчики оближешь
- 09:10 2 августа
- Ксения Сизова
Многие привыкли тушить кабачки до полной потери формы, чтобы получить «икру». Но главная магия этого блюда — в сохранении текстуры. Овощи готовятся в ароматном пюре из свежих овощей с кисло-сладким яблочным акцентом, и они остаются цельными и упругими.
Рецепт подходит как для немедленной подачи, так и для зимних заготовок. В холодильнике закуска хранится до трёх недель, а в банках — всю зиму.
Ингредиенты:
- кабачки – 2-2,3 кг;
- перец болгарский красный – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- лук репчатый – 1 шт.;
- яблоко – 1 шт.;
- чеснок – 5-6 зубчиков;
- перец чили молотый – 1 ч.л. (по желанию);
- соль – 50 г;
- сахар – 200 г;
- уксус (9%) – 100 мл;
- масло растительное – 200 мл;
- томатная паста – 70 г.
Приготовление
Чтобы кабачки не превратились в кашу, их нарезают аккуратными брусочками. Тонкая кожура молодых плодов работает как естественный «каркас», который держит мякоть даже после полуторачасового томления.
Лайфхак: не солите кабачки перед закладкой. Соль вытянет сок, и они потеряют упругость сразу. Солится только общий соус.
Секрет густоты закуски — вовсе не долгая уварка, а яблоко. В нём много натурального пектина, который загущает подливу ещё на этапе варки. Именно яблоко даёт ту самую приятную кислинку, ради которой просят добавку.
Лайфхак: не добавляйте сахар на глаз. Если яблоко кислое, количество сахара увеличивают до 220 г. Сладкое яблоко требует чуть больше уксуса.
От пасты зависит цвет, насыщенность и глубокая кислинка без химии. В жидких пастах много крахмала и сахара — они дают неестественный привкус и плохо хранятся. Выбирают только густую пасту с коротким составом.
Лайфхак: пасту добавляют не в холодную массу, а уже в разогретое масло с луком. Так она «раскрывается» ярче и даёт насыщенный рубиновый оттенок.
Первый час кабачки томятся под закрытой крышкой, чтобы выделилось достаточно сока. За 15-20 минут до готовности крышку снимают — лишняя влага выпаривается, и соус становится густым и бархатистым.
Лайфхак: не перемешивайте кабачки слишком часто. Достаточно 2-3 раз за всю варку, иначе брусочки развалятся. Кастрюлю просто встряхивают круговыми движениями.
Баклажаны и цукини — тоже работают, но с нюансами
По этому же рецепту готовят баклажаны, но они впитывают много соуса и почти не дают собственного сока. Поэтому вместо 70 г томатной пасты добавляют литр томатного сока. Цукини, наоборот, идеальны — их тёмная кожица делает закуску контрастной и нарядной, пишет автор блога Евгения Полевская | Это просто.
Лайфхак: для баклажанов количество масла увеличивают до 250 мл и добавляют 50 мл воды в начале тушения. Иначе они пригорят, пока пустят сок.
Читайте также: