Надо ли мыть грибы перед варкой или их можно просто чистить? Запомните раз и навсегда
- 10:00 1 августа
- Ксения Сизова
Грибы всегда нужно чистить, но обязательно ли их мыть? Всё зависит от того, насколько они грязные и что вы с ними собираетесь делать. Иногда достаточно сухой щётки и ножа, в других случаях нужно быстро ополоснуть под водой. Главное — не замачивать грибы надолго, иначе они потеряют вкус и упругость.
Лайфхак: для сухой чистки используйте мягкую зубную щётку или грибную щёточку — они бережно удаляют песок и хвою, не повреждая шляпку.
Чистка — обязательный этап
Сначала удалите крупный мусор: листья, хвою, веточки, землю. Срежьте нижнюю часть ножки, вырежьте подгнившие или червивые участки. Для сухой чистки понадобятся мягкая щётка, нож и бумажное полотенце. Так вы уберёте основную грязь, и дальше будет понятно, нужно ли мытьё.
Лайфхак: не выбрасывайте чистые ножки. Их можно высушить и перемолоть в грибной порошок для супов.
Когда можно обойтись без воды
Если грибы чистые, без явных загрязнений, и вы планируете их варить — вода не нужна. Достаточно сухой чистки. Шампиньоны, которые растут в стерильных условиях, можно вообще не мыть. Их достаточно протереть влажной салфеткой или слегка пройтись щёткой. Так они сохраняют текстуру и не становятся водянистыми.
Лайфхак: если грибы пришлось мыть, перед жаркой выложите их на сухую горячую сковороду без масла на пару минут — лишняя влага испарится, и грибы сразу начнут подрумяниваться.
Когда нужно мыть
Если грибы сильно загрязнены, покрыты песком или землёй, их нужно быстро ополоснуть под холодной проточной водой. Не замачивайте их — они впитают влагу, станут рыхлыми и безвкусными. После мытья обязательно промокните их бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу.
Лайфхак: перед мытьём удалите всю грязь сухой щёткой. Тогда воды понадобится меньше, и грибы не размокнут.
Что говорят эксперты
«Чем меньше влаги впитают грибы, тем лучше получится блюдо. Мыть грибы стоит только в том случае, если вы планируете их варить или солить, — объясняет шеф-повар Андрей Колодяжный. — Большинство грибов пористые, и если замочить их в тазу или ведре, они впитывают больше воды, чем весят сами. При жарке вся эта жидкость оказывается на сковороде. Вы ведь не раз встречали совет: "жарьте грибы, пока не выпарится вся влага". Вот эта влага — как раз та вода, в которой их мыли».
Особенности разных видов
У каждого вида грибов свои правила:
- Маслята перед мытьём очищают от кожицы на шляпке — иначе они станут скользкими.
- Грузди требуют вымачивания, чтобы ушла горечь, и только потом — мытья.
- Червивые грибы можно замочить в подсоленной воде на 10–15 минут — личинки всплывут.
- Остальные виды достаточно просто почистить.
Короткое правило
Чистые грибы — чистим сухой щёткой. Грязные — быстро ополаскиваем и сразу обсушиваем. Никогда не оставляйте грибы в воде надолго.
Читайте также: