Даже рассол выхлебают до дна - чудные огурчики с горчицей на зиму: хрустящие, упругие - вкусные до писка
- 09:30 29 июля
- Ксения Сизова
Надоели вялые и безвкусные огурцы из зимних заготовок? Забудьте о них. Настоящая классика — хрустящие упругие плоды с ароматом укропа и пикантной горчичной ноткой.
«Французский» рецепт гарантирует отличный результат, за которым выстроится очередь. Секрет не в сложности, а в правильном балансе: горчица в зёрнах придаёт рассолу остроту, а небольшой температурный приём сохраняет плотность огурцов.
Что понадобится (на 1 литровую банку):
- Огурцы — около 1,5 кг на пару банок
- Укроп (зонтики) — 3 шт.
- Чеснок — 5 зубчиков
- Перец чёрный горошком — 7 шт.
- Горчица в зёрнах — 1 ч. ложка
- Вода — 1 л
- Соль — 1,5 ст. ложки
- Сахар — 2 ст. ложки
- Уксус 9% — 100 мл
Приготовление
Огурцы хорошо моют и оставляют в очень холодной воде на 2–3 часа. Можно добавить лёд — так они сохраняют плотность и лучше хрустят. Стерилизуют литровые банки. На дно кладут чеснок, укроп, перец и горчицу.
Распределяют вертикально, плотно, но без нажима, перемежая с укропом. Важно, чтобы плоды были примерно одного размера — так они просолятся одинаково. Воду доводят до кипения, растворяют соль и сахар. Уксус добавляют в самом конце и сразу снимают с огня. Банки наполняют маринадом до краёв, стараясь не оставлять пузырьков воздуха.
Лайфхак: если хотите более пряный вкус, добавьте в банку лист хрена или дуба — они содержат дубильные вещества и усиливают хруст.
Финальная пастеризация
Банки накрывают крышками, ставят в кастрюлю с горячей водой до плечиков и стерилизуют 10 минут после закипания. Затем закатывают, переворачивают и укутывают до остывания.
Такие заготовки отлично хранятся в обычной кладовке до года. Огурцы получаются упругими, ароматными, а рассол уходит одним из первых. Это именно тот случай, когда простая домашняя заготовка становится главным хитом зимнего стола.
Личный опыт
Я долго не могла добиться хрустящих огурцов — они получались то мягкими, то водянистыми. Прочитала про ледяную воду и решила попробовать. Замочила огурцы в холодной воде с кубиками льда на 3 часа. Огурцы остались упругими даже через год хранения. Теперь никогда не пропускаю этот шаг.
Читайте также: