Родственник рыжика - плотный, сладкий и мясистый: грибники его не собирают, а зря
- 10:00 28 июля
- Ксения Сизова
Вы идёте по лесу и видите крепкие рыжевато-коричневые грибы с бурыми пятнами на пластинках. Рука не тянется — мало ли, вдруг горькие или ядовитые. А мимо проходит опытный грибник и собирает их в корзину. Это подмолочник — гриб, который знатоки ценят, а большинство обходит стороной.
Его сок сладковатый, без горечи, он не требует вымачивания, у него нет опасных двойников. И по вкусу он не уступает шампиньонам и даже рыжикам. Рассказываем, как его распознать и почему он заслуживает места в вашей корзине.
Как узнать подмолочник
Шляпка рыжевато-коричневая, у молодых выпуклая, у зрелых — распростёртая с углублением. Часто покрыта сеточкой мелких трещин. Пластинки кремовые с характерными бурыми пятнами — это не грязь, а особенность гриба. Ножка плотная, по цвету близка к шляпке. Запах у старых грибов иногда напоминает селёдку или крабов — это нормально.
Лайфхак: самый надёжный тест — надломите шляпку. Если выступил белый сок, который быстро потемнел до бурого, и на вкус он не горький — это подмолочник.
Почему его не берут
Три основных мифа. Первый — все грибы с млечным соком горчат. У подмолочника сок сладковатый или нейтральный. Второй — незнакомый гриб может быть опасен. У подмолочника нет ядовитых двойников с такими же признаками.
Третий — он безвкусный. На самом деле при жарке у него появляются ореховые нотки, а нейтральный вкус — преимущество для кулинара.
Лайфхак: если сомневаетесь, возьмите один гриб, принесите домой и попробуйте пожарить. Вкус и аромат вас удивят.
Как готовить — просто и быстро
Жарка — лучший способ. Нарежьте молодые плотные грибы, жарьте на среднем огне без крышки. Сначала дайте выпариться жидкости, потом жарьте до золотистой корочки — именно тогда раскрывается ореховый вкус. Солите в самом конце. Подходит к картошке, омлетам, пирогам.
Лайфхак: не добавляйте воду при жарке — подмолочник даёт достаточно своего сока. Если жарить с луком, вкус становится ещё насыщеннее.
Подмолочник — безопасный, вкусный и неприхотливый гриб. Он не требует долгой обработки, не горчит, легко узнаётся по характерным признакам. Попробуйте его пожарить, возможно, он станет вашим новым любимым лесным грибом.
Читайте также: