Можно ли класть майонез в котлетный фарш: сколько добавить на 500 граммов, чтобы котлеты не развалились

Котлеты иногда получаются сухими даже из свежего фарша. Особенно часто это происходит с курицей, индейкой и постной говядиной, в которых мало собственного жира. Небольшая порция майонеза помогает сохранить влагу и сделать готовое мясо мягче. Но сколько положить, чтобы не переборщить?

Сколько майонеза добавлять

На 500 граммов фарша достаточно 1 столовой ложки майонеза, то есть примерно 20–25 граммов. Для 1 килограмма мяса берут не больше 2 столовых ложек. Избыток соуса разжижает массу, перебивает вкус мяса и мешает котлетам сохранять форму.

Для жирной свинины или смешанного фарша можно взять 1–2 чайные ложки на 500 граммов. К курице и индейке допустимо добавить 1–1,5 столовой ложки на такое же количество мяса. Соль кладут осторожно, поскольку она уже есть в составе майонеза.

Фарш сначала перемешивают с майонезом и только после этого пробуют небольшой обжаренный кусочек на соль. Такой способ помогает не пересолить котлеты.

Как сохранить форму и сочность

На 500 граммов фарша также можно добавить 1 небольшую луковицу и 2 столовые ложки панировочных сухарей. Массу вымешивают 2–3 минуты, затем убирают в холодильник на 20 минут. Сухари впитают лишнюю влагу, а охлаждённые котлеты будут меньше разваливаться во время жарки.

Руки перед формовкой смачивают холодной водой. Фарш меньше прилипает к ладоням, а котлеты получаются ровными.

Личный опыт Екатерины Адамовой

Екатерина Адамова, автор prochepetsk.ru, советует добавлять майонез прежде всего в постный фарш.

«В 500 граммов куриного фарша я кладу 1 столовую ложку майонеза. После замешивания оставляю массу на 20 минут в холодильнике, и котлеты получаются сочными, но не жирными».

Майонез подходит для котлет как небольшая добавка. Порции в 20–25 граммов на 500 граммов фарша достаточно, чтобы сделать мясо мягче и сохранить его вкус.