Яйца и муку больше не добавляю: подруга-белоруска научила готовить драники из 2 продуктов — хрустят и не разваливаются
- 16:15 24 июля
- Екатерина Адамова
Классические драники действительно можно приготовить без яиц, муки и покупного крахмала. Картофельная масса держит форму за счёт собственного крахмала, который выделяется при натирании. На 3–4 порции потребуется около 800 г картофеля, 1 небольшая луковица, соль и масло для жарки.
Как выбрать картофель
Для драников лучше подходит зрелый картофель с высоким содержанием крахмала. Цвет кожуры не гарантирует нужных свойств, поэтому ориентироваться только на красные или жёлтые клубни не стоит. Молодой картофель обычно содержит больше влаги, из-за чего масса получается жидкой и хуже держит форму.
Проверить картофель можно уже после натирания. Если на дне миски быстро появляется светлый осадок, крахмала достаточно. Слишком водянистую массу придётся тщательнее отжать.
Картофель лучше натирать непосредственно перед жаркой. Если оставить массу на 20–30 минут, она потемнеет и выделит слишком много жидкости.
Как приготовить массу
Половину картофеля натирают на мелкой тёрке, вторую половину — на стороне для пюре. Лук натирают сразу вместе с картофелем, чтобы масса медленнее темнела. Затем смесь перекладывают в сито или марлю и слегка отжимают.
Жидкость оставляют в миске на 5 минут. Воду аккуратно сливают, а белый крахмальный осадок со дна возвращают к картофелю. После этого добавляют около половины чайной ложки соли и перемешивают.
Массу не нужно отжимать досуха. Небольшое количество влаги помогает драникам оставаться мягкими внутри.
Как правильно жарить
Сковороду хорошо разогревают и наливают слой масла толщиной около 3–4 мм. Драники выкладывают столовой ложкой и слегка разравнивают. Их жарят по 3–4 минуты с каждой стороны до румяной корочки.
Готовые драники перекладывают на бумажное полотенце на 1–2 минуты. Подавать их лучше сразу со сметаной, зеленью или чесночным соусом.
Екатерина Адамова, автор prochepetsk.ru, советует: «Я жарю сначала один пробный драник. Если он расползается, немного сильнее отжимаю массу и возвращаю в неё крахмал со дна миски».
Такой рецепт требует всего 2 основных продуктов — картофеля и лука. Драники получаются хрустящими снаружи, мягкими внутри и не напоминают обычные мучные оладьи.
Читайте также:
- Пять капель на губку — и кран снова как зеркало: домашний способ убрать белый налёт за 10 минут
- Смешиваю средство 1:1 — и швы снова белые как сметана: 3 домашних состава против налёта, жира и чёрных точек
- Уходя из дома, обязательно кладу лист бумаги в раковину - результатом довольна как слон
- Унитаз засверкает, как алмаз на солнце: старая вилка помогает побороть грязь под ободком - крутой лайфхак
- Плотные шторы летом лишь мешают: 7 решений для окон, с которыми комната станет светлее и просторнее