Котлеты - прошлый век: шеф-повар показал, какую вкуснятину можно сделать из 500 г фарша всего за 30 минут
- 12:45 24 июля
- Екатерина Адамова
Фарш часто выручает, когда нужно быстро приготовить ужин. Обычно из него делают котлеты, тефтели или макароны по-флотски, хотя вариантов намного больше. Шотландские яйца выглядят необычно, а на приготовление уходит около 30 минут.
Какие продукты понадобятся
На 4 порции потребуется 500 г свино-говяжьего фарша, 4 яйца для начинки и ещё 1 яйцо для панировки. Также нужны 80–100 г сухарей, 2 столовые ложки муки, небольшая луковица, зубчик чеснока, соль и перец. В фарш можно добавить половину чайной ложки паприки или молотого кориандра.
Яйца опускают в кипящую воду и варят 5,5–6 минут. После этого их сразу перекладывают в холодную воду минимум на 5 минут. Желток останется мягким, а белок успеет схватиться.
Чтобы скорлупа снималась легче, яйца после варки нужно слегка прокатать по столу и очищать под тонкой струёй холодной воды.
Как подготовить фарш
Лук и чеснок мелко измельчают, затем смешивают с фаршем и специями. Массу вымешивают 3–4 минуты и несколько раз отбивают о дно миски. Фарш станет плотнее и не будет трескаться во время приготовления.
На одно яйцо потребуется примерно 100–120 г мясной массы. Очищенное яйцо обваливают в муке, затем полностью закрывают фаршем. Толщина оболочки должна быть около 1 см.
Руки можно слегка смочить холодной водой. Фарш не будет прилипать, а мясной слой получится ровным.
Как сделать хрустящую корочку
Заготовку окунают во взбитое яйцо с 1 столовой ложкой воды, затем обваливают в сухарях. Для более плотной корочки панировку повторяют второй раз. Шотландские яйца жарят во фритюре при 170–175 °C около 6–8 минут.
Готовая мясная оболочка должна полностью прожариться. Температура внутри фарша должна достигнуть не менее 71 °C. После жарки яйца выкладывают на бумажное полотенце на 2–3 минуты.
Екатерина Адамова, автор prochepetsk.ru, советует: «Я сначала охлаждаю заготовки 10 минут в холодильнике. Фарш становится плотнее, панировка держится лучше, а яйца не разваливаются в масле».
Шотландские яйца подают горячими или охлаждёнными. К ним подойдут овощной салат, горчичный соус или простой йогурт с зеленью.
Читайте также:
- Пять капель на губку — и кран снова как зеркало: домашний способ убрать белый налёт за 10 минут
- Смешиваю средство 1:1 — и швы снова белые как сметана: 3 домашних состава против налёта, жира и чёрных точек
- Уходя из дома, обязательно кладу лист бумаги в раковину - результатом довольна как слон
- Унитаз засверкает, как алмаз на солнце: старая вилка помогает побороть грязь под ободком - крутой лайфхак
- Плотные шторы летом лишь мешают: 7 решений для окон, с которыми комната станет светлее и просторнее