Варить картошку под крышкой или без? Запомните это простое правило — от него зависит вкус, форма и нежность клубней
- 09:15 24 июля
- Екатерина Адамова
Картофель легко переварить или сделать водянистым, хотя блюдо кажется простым. На результат влияют размер клубней, температура воды, сила огня и положение крышки. Повара рекомендуют после закипания варить картофель под закрытой или немного приоткрытой крышкой.
Почему крышку лучше закрыть
Под крышкой вода медленнее испаряется, а температура в кастрюле остаётся стабильной. Клубни готовятся равномернее, лучше сохраняют форму и не требуют постоянного доливания воды. Сильное кипение при этом не нужно: достаточно слабого или среднего огня.
Полностью герметично закрывать кастрюлю необязательно. Крышку можно немного сдвинуть, чтобы пар выходил и вода не переливалась через край.
После закипания огонь нужно уменьшить. Бурлящая вода повреждает поверхность картофеля, из-за чего клубни развариваются снаружи раньше, чем приготовятся внутри.
Сколько времени варить картофель
Целые клубни среднего размера обычно готовятся 20–25 минут после закипания. Картофель, разрезанный на 3–4 части для пюре, варится около 15–20 минут. Кубикам размером примерно 2 см в супе достаточно 10–15 минут.
Готовность проверяют тонким ножом или вилкой. Лезвие должно входить легко, но клубень не должен распадаться в воде.
Для одной кастрюли лучше выбирать картофелины близкого размера. Крупные клубни можно разрезать, иначе маленькие успеют развариться.
С холодной или горячей водой
Очищенный картофель заливают холодной водой так, чтобы она покрывала клубни примерно на 1–2 см. Постепенное нагревание помогает мякоти приготовиться равномерно. Соль можно добавить сразу или после закипания из расчёта около 1 чайной ложки на 1 литр воды.
Екатерина Адамова, автор prochepetsk.ru, советует: «Я варю картофель под слегка приоткрытой крышкой и не оставляю его в воде после готовности. Сразу сливаю воду и возвращаю кастрюлю на тёплую плиту на 1–2 минуты, чтобы ушла лишняя влага».
Когда крышку можно снять
Крышку снимают в конце, если в кастрюле осталось слишком много воды или картофель нужен более сухим для пюре. После слива жидкости клубни стоит немного подсушить без крышки. Такой приём делает пюре более воздушным и помогает ему впитать молоко и масло.
Читайте также:
- Пять капель на губку — и кран снова как зеркало: домашний способ убрать белый налёт за 10 минут
- Смешиваю средство 1:1 — и швы снова белые как сметана: 3 домашних состава против налёта, жира и чёрных точек
- Уходя из дома, обязательно кладу лист бумаги в раковину - результатом довольна как слон
- Унитаз засверкает, как алмаз на солнце: старая вилка помогает побороть грязь под ободком - крутой лайфхак
- Плотные шторы летом лишь мешают: 7 решений для окон, с которыми комната станет светлее и просторнее