Земляничное варенье больше не горчит: всего 200 граммов этой ягоды меняют вкус и сохраняют лесной аромат
- 10:15 23 июля
- Екатерина Адамова
Земляничное варенье иногда получается с лёгкой горчинкой. Причиной могут стать недозрелые ягоды, оставшиеся чашелистики или слишком долгая варка. Смягчить вкус помогает красная смородина, которая добавляет кислинку и делает аромат более выразительным.
Сколько добавить смородины
На 5 частей земляники берут примерно 1 часть красной смородины. Например, к 1 килограмму земляники можно добавить около 200 граммов смородины. Ягоды используют свежими или заранее размороженными.
Землянику перебирают, полностью удаляют зелёные хвостики и испорченные плоды. Мыть ягоды лучше небольшими порциями в миске с холодной водой, а затем сразу перекладывать на полотенце. Сильная струя может повредить нежную мякоть.
Лайфхак: после мытья землянику нужно хорошо просушить. Лишняя вода делает варенье жидким и увеличивает время приготовления.
Как сварить варенье
На 1 килограмм смеси ягод понадобится примерно 600–800 граммов сахара. Количество зависит от сладости земляники и желаемого срока хранения. Ягоды засыпают сахаром и оставляют на 6–8 часов, чтобы появился сок.
Кастрюлю ставят на слабый огонь и осторожно доводят содержимое до кипения. Варенье готовят около 5 минут, снимая пену и стараясь не раздавить ягоды. Затем его сразу разливают по сухим стерилизованным банкам.
Екатерина Адамова, автор prochepetsk.ru, советует:
«Я добавляю к землянике немного красной смородины и не варю ягоды дольше 5 минут. Вкус получается ярким, без приторности, а сами ягоды лучше сохраняют форму».
Работает ли серебряная ложка
В старых кулинарных книгах встречается совет размешивать варенье серебряной ложкой. Убедительных доказательств, что серебро убирает горечь, нет. Такой способ можно считать семейной традицией, а не обязательной частью рецепта.
Лайфхак: для варки лучше использовать широкую посуду с толстым дном. В ней влага испаряется быстрее, а ягоды меньше времени проводят на огне.
Готовые банки переворачивать необязательно, если крышки и тара правильно простерилизованы. После остывания варенье хранят в прохладном тёмном месте.
Читайте также: